Filet de bœuf en croute de pistaches

Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez-le sur toutes les faces, puis poêlez-le dans une poêle huilée bien chaude.

Hachez finement (SuperSonic chopper extra) les pistaches puis ajoutez la chapelure, la ciboulette, le persil et hachez de nouveau. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.

Badigeonnez (Pinceau silicone pro) le rôti avec le miel mélangé à la moutarde et répartissez le mélange aux pistaches en pressant pour faire adhérer la croûte.

Placez le rôti dans l’Ultra Pro 3,5 l, couvrez et faites cuire environ 20 à 35 minutes dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C.

Pendant ce temps, faites suer les échalotes finement ciselées dans une casserole avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez les fruits rouges et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique, le 4 épices, le poivre et le miel, puis faites réduire de moitié à feu moyen doux. Ajoutez le fond de veau et laissez frémir 10 à 15 minutes, pour obtenir une sauce onctueuse. Filtrez, puis incorporez le beurre froid hors du feu. Assaisonnez.

Servez le rôti en tranche avec une écrasée de pomme de terre maison et la sauce à part.

La veille :

Préparez le rôti avec la croûte (étape 1 à 4) et conservez-le dans le réfrigérateur dans l’Ultra Pro 3,5 l couvert. Le jour J sortez le rôti 30 minutes avant de l’enfournez.

Préparez la sauce (étapes 6 à 8). Le jour J réchauffez-la doucement et finissez-la.