Saumon au lard, marrons et écrasée de potimarron

Epluchez le potimarron (Eplucheur twist), épépinez-le, coupez-le en morceaux, puis mettez-le dans l’Ultra Pro 3,5 l avec 250 ml d’eau froide. Couvrez et faites cuire 25 minutes à 600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes, ajoutez le beurre en morceaux et écrasez avec le Presse-purée. Ajoutez du bouillon ou de l’eau si besoin.

Faites préchauffer le four en chaleur tournante, Th 8 ou 240°C.

Ajoutez les marrons rincés et égouttés, sur l’écrasée de potimarron (Presse-purée) et versez un filet d’huile d’olive.

Poivrez chaque pavé de saumon, puis enroulez-les individuellement avec 4 tranches de poitrine de porc fumé.

Placez les pavés de saumon dans le Couvercle retourné, essuyé et posé sur la Base contenant l’écrasée de potimarron et les marrons.

Faites cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé.

Servez le saumon avec l’écrasée de potimarron et les marrons, assaisonnez avec du poivre du moulin et des baies roses (Moulin à épices Allegra).

La veille :

Faites la purée de potimarron (étapes 1 et 3) et réservez-la au réfrigérateur couverte.

Enroulez les pavés de saumon de lard et réservez-les dans un Ultimate silicone bag XL dans le réfrigérateur (étape 4).