Bagels

Blanda jästen i ljummet vatten med sockret (Skål 300 ml).

Koka potatisen med skalet på, stick hål i skalet, tillsammans med 2 msk vatten i 7 till 9 minuter på 600 watt (MicroCook-kanna 1 l). Låt vila i 2 minuter. Häll av vattnet, skala och mosa potatisen (Potatisstöt).

I en stor skål, lägg i mjölet, oljan och den mosade potatisen. Tillsätt jästen upplöst i vattnet, saltet och blanda väl (Silikonspatel). Knåda degen färdigt för hand tills den är elastisk, tillsätt mer mjöl vid behov.

Täck över och låt jäsa i 30 minuter.

Förvärm ugnen med varmluft, inställning 6/7 eller 200°C.

Dela degen i 12 jämnstora bitar och forma till bollar.

Platta till varje boll lätt så att den blir en skiva i storlek med hålen i Donut-formen. Placera degen i 2 Donut-formar på ugnens kalla galler och tryck ut mitten med fingrarna så att silikonet syns.

Grädda i cirka 20 minuter i den förvärmda ugnen. Ta ut och låt svalna på ett galler.
Dela bröden på mitten och fyll efter smak.

Valfria fyllningar

Nordiska bagels: bred ett lager färskost (Philadelphia, carré frais, St Môret…) blandat med dill och toppa med en skiva rökt lax.

Italienska bagels: bred smör på bagels, lägg på en skiva italiensk skinka, en tunn skiva mozzarella och lite ruccola.

Mexikanska bagels: bred lite crème fraîche blandat med mexikansk kryddblandning, en skiva tillagad kyckling och citronmarinerade avokadobitar.

Amerikanska bagels: bred lite burgarsås eller ketchup, lägg på skivor av grillad rökt bacon, en skiva tomat och en skiva rå lök.