Marängrulle med ananas

Förvärm ugnen till traditionell värme, Th 5/6 eller 160°C. Vispa äggvitorna till styva toppar (Duochef, på V1).

Tillsätt sockret i omgångar under vispning (V2, vid behov) för att få en riktigt fluffig maräng.

Tillsätt vinägern och majsstärkelsen som du blandat i förväg, och rör försiktigt om (Silikonspatel).

Bred ut marängen på ett bakplåtspapper (Multiflex bakplåtspapper) med en bra tjocklek och grädda i cirka 20 minuter i den förvärmda ugnen.

Marängen ska vara mjuk, lätt gyllene och inte klibba vid beröring.

Vänd marängen på en ren kökshandduk, lossa den försiktigt från pappret och låt svalna täckt med pappret.

Vispa (ren Duochef, på V1 och sedan V2 vid behov) grädden och mascarponen väl kylda till vispgrädde.

Tillsätt florsockret som siktats, rivet skal av lime (Citruspress med Ergologics zester) och vispa (på V2).

Låt stå kallt. Skala ananasen, skär i små tärningar (Super dicer) och ringla över lite citronsaft. Bred ut vispgrädden jämnt över den kalla marängen (utan att gå ända ut till kanten) med silikonspatel.

Fördela ananastärningarna över vispgrädden.

Rulla ihop marängen utan att trycka för hårt och låt stå kallt i cirka 2 timmar eller frys i minst 30 minuter.

Dekorera med frukt och servera. Variationer: byt ut ananasen mot röda bär, kiwi, clementiner, citrusfrukter...

Tips för att lyckas:

• Använd ägg rumstempererade. Tillsätt sockret lite i taget så att det blandas väl i marängen.
• Duochef 2 måste vara helt torr och ren för att vispa äggvitor eller grädde till visp.
• För att marängen ska bli krispig men ändå mjuk är ugnsvärmen, majsstärkelsen, vinägern och gräddningstiden viktiga.
• Håll koll på gräddningen eftersom alla ugnar inte värmer likadant.