Oxfilé med pistagetäcke
Oxfilé med täcke av pistagenötter och örter, serverad med en sås på röda bär och rödvin.
6 - 8 personer
Enkel
€€
Cirka 600 kcal per person (uppskattning)
Förberedelse
Ta ut steken ur kylskåpet 30 minuter före tillagning. Torka av den med hushållspapper. Salta och peppra runt om och bryn den i en het, oljad stekpanna.
Finhacka pistagenötterna (SuperSonic chopper extra). Tillsätt ströbröd, gräslök och persilja och hacka igen. Tillsätt olivoljan och blanda.
Pensla steken (Pinceau silicone pro) med honung blandad med senap. Fördela pistageblandningen över steken och tryck till så att täcket fäster.
Lägg steken i Ultra Pro 3,5 l, sätt på locket och tillaga i cirka 20 till 35 minuter i ugnen som förvärmts till 200 °C.
Fräs under tiden den finhackade schalottenlöken i en kastrull med lite olja i 3 till 4 minuter utan att den får färg.
Tillsätt bären och tillaga i 2 till 3 minuter. Tillsätt rödvin, balsamvinäger, fyra kryddor, peppar och honung. Låt reducera till hälften på medellåg värme. Tillsätt kalvbuljongen och låt sjuda i 10 till 15 minuter tills såsen är fyllig. Sila såsen och rör ner det kalla smöret när kastrullen tagits från värmen. Smaka av.
Servera steken i skivor med hemgjort grovmos av potatis och såsen vid sidan av.
Dagen före:
Förbered steken med täcket (steg 1 till 4) och förvara den övertäckt i Ultra Pro 3,5 l i kylskåpet. Ta ut steken 30 minuter innan den ska in i ugnen på serveringsdagen.
Förbered såsen (steg 6 till 8). Värm den försiktigt och gör den klar på serveringsdagen.
Köksredskap
Ingredienser
- Ingredienser för 6 - 8 personer
- 1 oxfilé på cirka 1,5 kg
- 45 g skalade pistaschnötter
- 125 g ströbröd
- 4 msk senap
- 4 msk honung
- Färska örter (gräslök och persilja)
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar
- Sås
- 2 schalottenlökar (80 g)
- 200 g bär (färska eller frysta)
- 200 ml rött vin
- 1 msk honung
- 2 tsk fyrkryddor
- 400 ml kalvfond
- 1 msk balsamvinäger
- 20 g kallt smör
