Lax med bacon, kastanjer och grov pumpapuré

Skala pumpan (Eplucheur twist), ta bort kärnorna och skär den i bitar. Lägg den sedan i Ultra Pro 3,5 l med 250 ml kallt vatten. Lägg på locket och tillaga i 25 minuter på 600 watt. Rör om efter halva tiden. Låt vila i 5 till 10 minuter, tillsätt smöret i bitar och mosa med potatisstöten. Tillsätt buljong eller vatten vid behov.

Värm ugnen till 240 °C med varmluft.

Lägg de sköljda och avrunna kastanjerna ovanpå den mosade pumpan och ringla över lite olivolja.

Peppra varje laxbit och linda sedan in dem var för sig i 4 skivor rökt sidfläsk.

Lägg laxbitarna i det uppochnedvända, avtorkade locket, placerat ovanpå basen med den mosade pumpan och kastanjerna.

Tillaga i cirka 15 minuter i den förvärmda ugnen.

Servera laxen med den mosade pumpan och kastanjerna. Krydda med nymalen peppar och rosépeppar (Moulin à épices Allegra).

Dagen innan:

Gör pumpapurén (steg 1 och 3) och förvara den övertäckt i kylskåpet.

Linda in laxbitarna i sidfläsk och förvara dem i en Ultimate silicone bag XL i kylskåpet (steg 4).