Marengsrulle med ananas

Forvarm ovnen med traditionel varme, Th 5/6 eller 160°C. Pisk æggehviderne stive (Duochef, på V1).

Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under piskning (V2, hvis nødvendigt) for at få en luftig marengs.

Tilsæt eddike og Maizena, som er blandet på forhånd, og vend forsigtigt rundt (Silikonespatel).

Fordel marengsen på en bageplade (Multiflex bagepapir) med en god tykkelse, og bag i ca. 20 minutter i den forvarmede ovn.

Marengsen skal være blød, let gylden og ikke klistre ved berøring.

Vend marengsen ud på et rent viskestykke, løs forsigtigt marengsen fra bagepapiret, og lad den køle af dækket med bagepapiret.

Pisk (ren Duochef, på V1 og derefter V2 hvis nødvendigt) den kolde fløde og mascarpone til flødeskum.

Tilsæt sigtet flormelis, revet limeskal (Citruspresse med Ergologics rivejern) og pisk (på V2).

Stil på køl. Skræl ananassen, skær den i små tern (Super dicer) og dryp med lidt citronsaft. Fordel flødeskummet jævnt (Silikonespatel) på den kolde marengs (uden at gå helt ud til kanten).

Fordel ananassen ovenpå flødeskummet.

Rul marengsen sammen uden at rulle for stramt, og stil på køl i ca. 2 timer eller i fryseren i mindst 30 minutter.

Pynt med frugt og server. Variationer: erstat ananassen med røde bær, kiwi, klementiner, citrusfrugter...

Tips til succes:

• Brug æg ved stuetemperatur. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, så det bliver godt indarbejdet i marengsen.
• Duochef 2 skal være helt tørt og rent for at piske æggehvider eller flødeskum korrekt.
• For at marengsen bliver sprød men stadig blød, er ovnens varme, Maizena, eddike og bagetid vigtige.
• Hold øje med bagningen, da ovne ikke alle varmer ens.