Oksefilet med pistacieskorpe
Oksefilet med skorpe af pistacienødder og krydderurter, serveret med sauce af røde bær og rødvin.
6 - 8 personer
Nem
€€
Ca. 600 kcal pr. person (anslået)
Tilberedning
Tag stegen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Dup den tør med køkkenrulle. Krydr den med salt og peber på alle sider, og brun den derefter på en varm pande med olie.
Hak pistacierne fint (SuperSonic chopper extra), tilsæt rasp, purløg og persille, og hak igen. Tilsæt olivenolien, og bland det hele.
Pensl stegen (Pro-silikonepensel) med honning blandet med sennep, og fordel pistacieblandingen over den. Tryk blandingen godt fast, så skorpen hæfter.
Læg stegen i Ultra Pro 3,5 l, læg låg på, og tilbered den i cirka 20 til 35 minutter i en forvarmet ovn ved 200°C.
Imens sauteres de finthakkede skalotteløg i en gryde med lidt olie i 3 til 4 minutter.
Tilsæt bærrene, og lad dem koge i 2 til 3 minutter. Tilsæt rødvin, balsamicoeddike, allehånde, peber og honning, og lad saucen reducere til det halve ved middel til lav varme. Tilsæt kalvefond, og lad den simre i 10 til 15 minutter, til saucen er cremet. Si saucen, og rør det kolde smør i, når gryden er taget af varmen. Smag til.
Servér stegen i skiver med hjemmelavet kartoffelmos og saucen ved siden af.
Dagen før:
Forbered stegen med skorpen (trin 1 til 4), og opbevar den på køl i Ultra Pro 3,5 l med låg på. Tag stegen ud 30 minutter før den skal i ovnen på serveringsdagen.
Tilbered saucen (trin 6 til 8). Varm den forsigtigt op, og gør den færdig på serveringsdagen.
Køkkenredskaber
Ingredienser
- Ingredienser til 6 - 8 personer
- 1 oksefilet på ca. 1,5 kg
- 45 g afskallede pistacienødder
- 125 g rasp
- 4 spsk. sennep
- 4 spsk. honning
- Friske krydderurter (purløg og persille)
- 2 spsk. olivenolie
- Salt og peber
- Sauce
- 2 skalotteløg (80 g)
- 200 g bær (friske eller frosne)
- 200 ml rødvin
- 1 spsk. honning
- 2 tsk. quatre épices-krydderiblanding
- 400 ml kalvefond
- 1 spsk. balsamicoeddike
- 20 g koldt smør
