Laks med bacon, kastanjer og grov græskarpuré

Skræl græskarret (Eplucheur twist), fjern kernerne, skær det i stykker, og kom det i Ultra Pro 3,5 l med 250 ml koldt vand. Læg låg på, og tilbered det i 25 minutter ved 600 watt. Rør rundt halvvejs. Lad det hvile i 5 til 10 minutter, tilsæt smørret i små stykker, og mos det med kartoffelmoseren. Tilsæt bouillon eller vand efter behov.

Forvarm ovnen med varmluft til termostatindstilling 8 eller 240°C.

Fordel de skyllede og afdryppede kastanjer over den grove græskarpuré (kartoffelmoser), og dryp med lidt olivenolie.

Krydr hvert stykke laks med peber, og vikl 4 skiver røget bacon om hvert stykke.

Læg laksestykkerne i det omvendte, aftørrede låg, som er placeret på beholderen med græskarpuré og kastanjer.

Tilbered dem i ca. 15 minutter i den forvarmede ovn.

Server laksen med græskarpuré og kastanjer, og krydr med friskkværnet peber og rosépeber (Moulin à épices Allegra).

Dagen før:

Lav græskarpuréen (trin 1 og 3), og opbevar den tildækket i køleskabet.

Vikl bacon om laksestykkerne, og opbevar dem i en Ultimate silicone bag XL i køleskabet (trin 4).