Baiser-Biskuitrolle mit Ananas

Heizen Sie den Backofen auf Ober-/Unterhitze, Stufe 5/6 oder 160°C vor. Schlagen Sie die Eiweiße steif (Duochef, auf Stufe V1).

Fügen Sie den Zucker nach und nach unter Rühren hinzu (V2, falls nötig), um eine schön schaumige Baisermasse zu erhalten.

Geben Sie den zuvor vermischten Essig und die Maizena hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter (Silikonspatel).

Verteilen Sie die Baisermasse auf einem Backpapier (Multiflex Backpapier) in einer guten Dicke und backen Sie sie etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Das Baiser sollte weich, leicht gebräunt und nicht mehr klebrig sein.

Stürzen Sie das Baiser auf ein sauberes Küchentuch, lösen Sie es vorsichtig vom Backpapier und lassen Sie es mit dem Backpapier bedeckt abkühlen.

Schlagen Sie die kalte Sahne und den Mascarpone mit einem sauberen Duochef zunächst auf Stufe V1 und dann bei Bedarf auf V2 steif.

Fügen Sie den gesiebten Puderzucker und die Limettenschale (Ergologics Zitruspresse mit Zestenreißer) hinzu und schlagen Sie alles auf Stufe V2.

Stellen Sie die Creme kalt. Schälen Sie die Ananas, schneiden Sie sie in kleine Würfel (Super Dicer) und beträufeln Sie sie mit etwas Zitronensaft. Verteilen Sie die Sahnecreme gleichmäßig (Silikonspatel) auf dem kalten Baiser (nicht bis zum Rand).

Verteilen Sie die Ananaswürfel auf der Sahne.

Rollen Sie das Baiser locker auf und stellen Sie es für etwa 2 Stunden kalt oder legen Sie es mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Dekorieren Sie mit Früchten und servieren Sie. Varianten: Ersetzen Sie die Ananas durch Beeren, Kiwis, Clementinen, Zitrusfrüchte...

Tipps zum Gelingen:

• Verwenden Sie vorzugsweise Eier bei Zimmertemperatur. Geben Sie den Zucker nach und nach hinzu, damit er sich gut in die Baisermasse einarbeitet.
• Der Duochef 2 muss sauber und trocken sein, um Eiweiß oder Sahne steif zu schlagen.
• Damit das Baiser knusprig und gleichzeitig weich bleibt, sind Ofentemperatur, Maizena, Essig und Backzeit wichtig.
• Beobachten Sie den Backvorgang, da nicht alle Öfen gleich heizen.