Rinderfilet mit Pistazienkruste

Nehmen Sie den Braten 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Salzen und pfeffern Sie ihn von allen Seiten und braten Sie ihn dann in einer heißen, geölten Pfanne an.

Hacken Sie die Pistazien fein (SuperSonic extra), geben Sie Semmelbrösel, Schnittlauch und Petersilie hinzu und zerkleinern Sie alles erneut. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und vermengen Sie alles.

Bestreichen Sie den Braten (Silikon-Pinsel pro) mit der Mischung aus Honig und Senf. Verteilen Sie die Pistazienmischung darauf und drücken Sie sie an, damit die Kruste haftet.

Legen Sie den Braten in den UltraPro 3,5 l, decken Sie ihn ab und garen Sie ihn etwa 20 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei Stufe 6/7 oder 200 °C.

Dünsten Sie währenddessen die fein geschnittenen Schalotten mit etwas Öl 3 bis 4 Minuten in einem Topf an.

Geben Sie die Beeren hinzu und garen Sie sie 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Rotwein, Balsamicoessig, Vier-Gewürze-Pulver, Pfeffer und Honig hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze auf die Hälfte einkochen. Geben Sie den Kalbsfond hinzu und lassen Sie alles 10 bis 15 Minuten leicht köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Seihen Sie die Sauce ab und rühren Sie abseits der Hitze die kalte Butter ein. Schmecken Sie sie ab.

Servieren Sie den Braten in Scheiben mit hausgemachtem Kartoffelstampf und reichen Sie die Sauce separat dazu.

Am Vortag:

Bereiten Sie den Braten mit der Kruste zu (Schritte 1 bis 4) und bewahren Sie ihn abgedeckt im UltraPro 3,5 l im Kühlschrank auf. Nehmen Sie ihn am Tag des Servierens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

Bereiten Sie die Sauce zu (Schritte 6 bis 8). Erwärmen Sie sie am Tag des Servierens vorsichtig und stellen Sie sie fertig.