Foie gras mit geräucherter Entenbrust

Name: Foie gras mit geräucherter Entenbrust
Prep time: 20 Min.
Cook time: 45 Min.
Total time: 65 min
Yield: 8 Personen
Cuisine: Française
Ingredients: Zutaten für 8 Personen; 1 rohe, entnervte Entenstopfleber (± 500 g); 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ¼ TL Viergewürz; 2 EL Cognac (oder Armagnac - optional); 90 g Scheiben von geräucherter Entenbrust

Hausgemachte Foie gras aus der Mikrowelle, mit geräucherter Entenbrust geschichtet und 24 bis 48 h im Voraus zuzubereiten.

8 Personen Difficulty Level

Einfach

€€€

Etwa 330 kcal pro Person (Schätzung)

Zubereitung 20 Min.

Garzeit 45 Min.

Ruhezeit 24 bis 48 h

Zubereitung

24 bis 48 Stunden vor dem Essen zubereiten.

Vermischen Sie Salz, Pfeffer und Vier-Gewürze-Pulver.

Teilen Sie die Foie gras in zwei Hälften, legen Sie sie flach in einen Behälter (Kühlschrank-System) und reiben Sie sie gründlich mit der Gewürzmischung ein. Gießen Sie den Cognac darüber und lassen Sie alles 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Entfernen Sie das Fett von den Entenbrustscheiben. Legen Sie eine Schicht Entenbrust auf den Boden der UltraPro-Terrine 500 ml, bedecken Sie sie mit einer Hälfte der abgetropften Foie gras und drücken Sie sie gut fest (Kartoffelstampfer). Wiederholen Sie den Vorgang.

Verschließen Sie die Terrine und garen Sie sie:

entweder 3 Minuten bis 3 Minuten 20 Sekunden bei 600 Watt;

oder stellen Sie die verschlossene Terrine in den unteren Siebeinsatz des micro-combigourmet, der auf dem mit 400 ml kaltem Wasser gefüllten Wasserbehälter steht. Setzen Sie den Deckel des micro-combigourmet auf und garen Sie alles 16 Minuten bei 600 Watt. Nehmen Sie die Terrine sofort aus dem micro-combigourmet (sonst gart die Foie gras weiter).

Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank.

Servieren Sie die Foie gras mit Zwiebelkonfitüre oder grünem Salat und geröstetem Brot.