Weihnachtsperlhuhn und Selleriepommes
Découvrez notre délicieuse recette de pintade de Noël farcie au pain d'épices et châtaignes, avec frites de céleri rave.
8 personnes
avancé
€€ - €€€
650-750 kcal/portion
Préparation
Heizen Sie den Ofen ohne Grill auf 210 °C vor. Schälen Sie die Sellerie und schneiden Sie sie in 8 Stücke, dann schneiden Sie sie mit dem Coup’AdaptaChef 10 mm in Pommes.
Geben Sie sie in die 3 l Rührschüssel, gießen Sie das Olivenöl darüber, verschließen Sie die Schüssel und schütteln Sie kräftig. Verteilen Sie die Pommes im Ultra Pro 3,3 l Behälter, decken Sie mit dem UltraPro 1,2 l Deckel ab und garen Sie sie etwa 40 Minuten im Ofen, dann beenden Sie das Garen etwa 10 Minuten ohne Deckel. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C.
Zerkleinern Sie den grob zerbröselten Lebkuchen zweimal im ExtraChef.
Vermischen Sie im 3 l Rührschüssel die Lebkuchenbrösel, grob zerbröselte Maronen und das Hackfleisch (oder in kleine Würfel geschnittene Gänseleber) mit dem Silikonspatel.
Füllen Sie das Innere der Perlhühner mit dieser Mischung und verschließen Sie sie mit Zahnstochern. Legen Sie die Perlhühner in den Ultra Pro 5,7 l Behälter, beträufeln Sie sie mit Cognac, bestreuen Sie sie mit Butterstückchen, salzen und pfeffern Sie, decken Sie mit dem UltraPro 1,2 l Deckel ab und garen Sie sie etwa 1 Stunde 45 Minuten bei 180 °C im Ofen.
Lassen Sie die Perlhühner etwa 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen. Legen Sie die Pommes auf das MultiFlex-Backblech in den heißen Ofen, um sie etwa 10 Minuten aufzuwärmen. Schneiden Sie die Perlhühner in Stücke und servieren Sie sie mit der Füllung separat und den Sellerie-Pommes.
*Alkoholkonsum ist gefährlich für die Gesundheit. Bitte in Maßen genießen.
Ustensiles
Ingrédients
- 2 céleris-raves
- 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
- 250 g de pain d'épices (ou de spéculoos)
- 300 g de châtaignes cuites
- 200 g de haché (ou foie gras)
- 2 pintades ou 2 poulets fermiers
- 50 ml de cognac (ou armagnac)*
- 50 g de beurre
- sel et poivre à volonté (± 30 ml)
- Cure-dents