Lachs im Speckmantel mit Maronen und Kürbisstampf

Schälen Sie den Hokkaidokürbis (Twist Schäler), entfernen Sie die Kerne, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn mit 250 ml kaltem Wasser in den UltraPro 3,5 l. Decken Sie ihn ab und garen Sie ihn 25 Minuten bei 600 Watt. Rühren Sie nach der Hälfte der Garzeit um. Lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten ruhen, geben Sie die Butter in Stücken dazu und zerdrücken Sie alles mit dem Kartoffelstampfer. Fügen Sie bei Bedarf Brühe oder Wasser hinzu.

Heizen Sie den Backofen bei Umluft auf Stufe 8 bzw. 240 °C vor.

Geben Sie die abgespülten und abgetropften Maronen auf den Kürbisstampf (Kartoffelstampfer) und beträufeln Sie alles mit etwas Olivenöl.

Pfeffern Sie die Lachsfilets und umwickeln Sie jedes einzeln mit 4 Scheiben geräuchertem Bauchspeck.

Legen Sie die Lachsfilets in den umgedrehten, abgetrockneten Deckel und setzen Sie ihn auf das Unterteil mit dem Kürbisstampf und den Maronen.

Garen Sie alles etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen.

Servieren Sie den Lachs mit dem Kürbisstampf und den Maronen. Würzen Sie mit frisch gemahlenem Pfeffer und rosa Pfefferbeeren (Allegra Mühle).

Am Vortag:

Bereiten Sie den Kürbisstampf zu (Schritte 1 und 3) und bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf.

Umwickeln Sie die Lachsfilets mit Speck und bewahren Sie sie im Kühlschrank in einer Ultimate Silicone Bag XL auf (Schritt 4).