Bagelit

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen sokerin kanssa (Ravier 300 ml).

Kypsennä peruna kuorineen, pisteltynä, 2 rkl veden kanssa, 7–9 minuuttia 600 watin teholla (Pichet MicroCook 1 l). Anna levätä 2 minuuttia. Valuta, kuori ja muussaa peruna (Presse-purée).

Suuriin kulhoon laita jauhot, öljy ja muussattu peruna. Lisää veteen liuotettu hiiva, suola ja sekoita hyvin (Spatule silicone). Vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on kimmoisaa, lisää tarvittaessa jauhoja.

Peitä ja anna kohota 30 minuuttia.

Lämmitä uuni kiertoilmalla, asteikko Th 6/7 tai 200 °C.

Leikkaa taikina 12 tasakokoiseen osaan ja pyöritä palloiksi.

Litistä jokainen pallo kevyesti, jotta siitä tulee donitsimuotin kolojen kokoinen levy. Aseta taikina kahteen donitsimuottiin, jotka ovat uunin kylmällä ritilällä, ja paina keskusta sormillasi niin, että silikoniosa näkyy.

Paista noin 20 minuuttia esilämmitetyssä uunissa. Irrota muoteista ja anna jäähtyä ritilällä.
Leikkaa sämpylät puoliksi ja täytä mielesi mukaan.

Täytteitä valittavaksi

Pohjoismaiset bagelit: levitä kerros tuorejuustoa (Philadelphia, carré frais, St Môret…) johon on sekoitettu tillin lehtiä ja peitä savulohiviipaleella.

Italialaiset bagelit: voitele bagelit, lisää viipale italialaista kinkkua, ohut mozzarella-viipale ja hieman rucolaa.

Meksikolaiset bagelit: levitä hieman ranskankermaa, johon on sekoitettu meksikolainen mausteseos, lisää viipale kypsää kanaa ja sitruunalla maustettuja avokadon paloja.

Amerikkalaiset bagelit: levitä hieman burgerikastiketta tai ketsuppia, lisää grillattuja savukinkkusiivuja, tomaattiviipale ja raakana sipulirengas.