Ananas-meringuekakku

Lämmitä uuni perinteisellä lämmöllä, asteikko Th 5/6 tai 160 °C. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (Duochef, V1).

Lisää sokeri vähitellen vatkaten (V2, tarvittaessa) saadaksesi kuohkean marengin.

Lisää etikka ja aiemmin sekoitettu maissitärkkelys, sekoita varovasti (silikonilastalla).

Levitä marenki leivinpaperille (Multiflex-leivinpaperi) paksuhkosti ja paista noin 20 minuuttia esilämmitetyssä uunissa.

Marenkin tulee olla pehmeä, juuri ja juuri kullanruskea eikä enää tarttua sormeen.

Käännä marenki puhtaalle keittiöpyyhkeelle, irrota varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä peitettynä leivinpaperilla.

Vatkaa (puhdas Duochef, ensin V1 ja tarvittaessa V2) kerma ja hyvin kylmä mascarpone vaahdoksi.

Lisää siivilöity tomusokeri, limetin kuori (Ergologics-sitruunanpuristin ja kuorija) ja vatkaa (V2).

Säilytä viileässä. Kuori ananas, leikkaa pieniksi kuutioiksi (Super dicer) ja valuta päälle hieman sitruunamehua. Levitä tasaisesti (silikonilastalla) kermavaahto jäähtyneen marengin päälle (älä aivan reunoille asti).

Levitä ananakset kermavaahdon päälle.

Kääri marenki löyhästi rullalle ja säilytä viileässä noin 2 tuntia tai laita pakastimeen vähintään 30 minuutiksi.

Koristele hedelmillä ja tarjoile. Vaihtoehdot: korvaa ananas punaisilla marjoilla, kiiveillä, klementiineillä, sitrushedelmillä...

Vinkkejä onnistumiseen:

• Käytä huoneenlämpöisiä munia. Lisää sokeri vähitellen, jotta se sekoittuu hyvin marenkiin.
• Duochef 2:n tulee olla täysin kuiva ja puhdas valkuaisten tai kermavaahdon vatkaamiseen.
• Jotta marenki on rapea mutta silti pehmeä, uunin lämpötila, maissitärkkelys, etikka ja paistoaika ovat tärkeitä.
• Seuraa paistoa, sillä uunit eivät lämpene kaikilta osin samalla tavalla.