Pistaasikuorrutettu naudanfilee
Pistaasi-yrttikuorrutettu naudanfilee, joka tarjoillaan marja-punaviinikastikkeen kanssa.
6 - 8 hengelle
Helppo
€€
Noin 600 kcal henkilöä kohti (arvio)
Valmistelu
Ota paisti jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä. Kuivaa se talouspaperilla. Mausta joka puolelta suolalla ja pippurilla ja ruskista kuumalla, öljytyllä pannulla.
Hienonna pistaasipähkinät (SuperSonic Chopper extra). Lisää korppujauhot, ruohosipuli ja persilja ja hienonna uudelleen. Lisää oliiviöljy ja sekoita.
Sivele paisti (Pinceau silicone pro) hunajan ja sinapin seoksella. Levitä pistaasiseos päälle ja painele kuorrute kiinni.
Laita paisti 3,5 litran Ultra Prohon, peitä kannella ja kypsennä esikuumennetussa uunissa noin 20–35 minuuttia asetuksella 6/7 tai 200 °C:ssa.
Kuullota sillä välin hienonnettuja salottisipuleita kattilassa pienessä määrässä öljyä 3–4 minuuttia.
Lisää marjat ja kypsennä 2–3 minuuttia. Lisää punaviini, balsamiviinietikka, nelimauste, pippuri ja hunaja. Keitä kasaan miedolla keskilämmöllä, kunnes määrä on puolittunut. Lisää vasikanlihaliemi ja anna poreilla 10–15 minuuttia, kunnes kastike on täyteläistä. Siivilöi ja sekoita kylmä voi joukkoon liedeltä nostamisen jälkeen. Mausta.
Tarjoa paisti viipaleina kotitekoisen perunamuusin kanssa. Tarjoa kastike erikseen.
Edellisenä päivänä:
Valmistele paisti kuorrutteineen (vaiheet 1–4) ja säilytä sitä jääkaapissa kannellisessa 3,5 litran Ultra Prossa. Ota paisti tarjoilupäivänä huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen uuniin laittamista.
Valmista kastike (vaiheet 6–8). Lämmitä se tarjoilupäivänä varovasti ja viimeistele.
Keittiövälineet
Ainekset
- Ainekset 6 - 8 hengelle
- 1 noin 1,5 kg:n naudan sisäfilee
- 45 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
- 125 g korppujauhoja
- 4 rkl sinappia
- 4 rkl hunajaa
- Tuoreita yrttejä (ruohosipulia ja persiljaa)
- 2 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria
- Kastike
- 2 salottisipulia (80 g)
- 200 g marjoja (tuoreita tai pakastettuja)
- 200 ml punaviiniä
- 1 rkl hunajaa
- 2 tl neljän mausteen sekoitusta
- 400 ml vasikanlihalientä
- 1 rkl balsamiviinietikkaa
- 20 g kylmää voita
