Foie gras savustetulla ankanrinnalla

Name: Foie gras savustetulla ankanrinnalla
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 hengelle
Cuisine: Française
Ingredients: Ainekset 8 hengelle; 1 raaka, suonista puhdistettu ankanrasvamaksa (± 500 g); 1 tl suolaa; ¼ tl pippuria; ¼ tl nelimaustetta; 2 rkl konjakkia (tai armanjakkia - valinnainen); 90 g savustettuja ankanrintaviipaleita

Mikroaaltouunissa kypsennetty kotitekoinen hanhenmaksa ja savustettu ankanrinta kerroksittain. Valmista 24–48 tuntia etukäteen.

8 hengelle Difficulty Level

Helppo

€€€

Noin 330 kcal henkilöä kohden (arvio)

Valmistelu 20 min

Kypsennys 45 min

Vetäytyminen 24–48 h

Valmistelu

Valmista 24–48 tuntia ennen ateriaa.

Sekoita suola, pippuri ja nelimauste.

Jaa foie gras kahteen osaan ja aseta ne tasaisesti rasiaan (Boite frigo). Hiero mausteseos huolellisesti foie gras’n pintaan. Kaada päälle konjakki ja anna marinoitua jääkaapissa 1 tunti.

Poista rasva savustetuista ankanrintaviipaleista. Aseta kerros ankanrintaa Terrine Ultra Pro 500 ml -astian pohjalle. Peitä puolella valutetusta foie gras’sta ja painele tiiviiksi (Presse-purée). Tee toinen samanlainen kerros.

Sulje terriini ja kypsennä:

joko 3 minuuttia – 3 minuuttia 20 sekuntia 600 watin teholla;

tai aseta suljettu terriini Micro Urban family -laitteen alasiivilään, joka on 400 ml kylmää vettä sisältävän säiliön päällä. Aseta Micro Urban family -laitteen kansi paikalleen ja kypsennä 16 minuuttia 600 watin teholla. Ota terriini heti pois laitteesta, jotta foie gras ei jatka kypsymistä.

Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin 24–48 tunniksi.

Tarjoa foie gras sipulihillon tai vihersalaatin ja paahdetun leivän kanssa.