Joulukyyhky ja selleriranskalaiset
Découvrez notre délicieuse recette de pintade de Noël farcie au pain d'épices et châtaignes, avec frites de céleri rave.
8 personnes
avancé
€€ - €€€
650-750 kcal/portion
Préparation
Lämmitä uuni ilman grillivastusta 210 °C:een. Kuori sellerit ja leikkaa ne kahdeksaan osaan, sitten leikkaa ne ranskanperunoiksi Coup’AdaptaChef 10 mm -leikkurilla.
Aseta ne 3 litran sekoituskulhoon, kaada päälle oliiviöljy, sulje kulho ja ravista voimakkaasti. Levitä ranskanperunat 3,3 litran Ultra Pro -astiaan, peitä 1,2 litran UltraPro-kannella ja kypsennä uunissa noin 40 minuuttia, viimeistele kypsennys noin 10 minuuttia ilman kantta. Laske uunin lämpötila 180 °C:een.
Hienonna piparkakkumurut karkeasti ExtraChefissä kahdessa erässä.
Sekoita 3 litran sekoituskulhossa piparkakkumurut, karkeasti murskatut kastanjat ja jauheliha (tai pieniksi kuutioiksi leikattu foie gras) silikonilastan avulla.
Täytä viiriäisten sisus tällä seoksella ja sulje hammastikuilla. Aseta viiriäiset 5,7 litran Ultra Pro -astiaan, valuta päälle konjakkia, ripottele nokareita voita, suolaa ja pippuroi, peitä 1,2 litran UltraPro-kannella ja kypsennä uunissa noin 1 tunti 45 minuuttia 180 °C:ssa.
Anna viiriäisten levätä uunin ulkopuolella noin 10 minuuttia. Lämmitä ranskanperunat MultiFlex-leivinpaperilla kuumassa uunissa noin 10 minuuttia. Leikkaa viiriäiset paloiksi ja tarjoile täytteen kanssa erikseen sekä sellerin juuriranskanperunoiden kera.
*Alkoholin liikakäyttö on vaarallista terveydelle. Nauti kohtuudella.
Ustensiles
Ingrédients
- 2 céleris-raves
- 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
- 250 g de pain d'épices (ou de spéculoos)
- 300 g de châtaignes cuites
- 200 g de haché (ou foie gras)
- 2 pintades ou 2 poulets fermiers
- 50 ml de cognac (ou armagnac)*
- 50 g de beurre
- sel et poivre à volonté (± 30 ml)
- Cure-dents