Pekoniin käärittyä lohta, kastanjoita ja myskikurpitsamuusia

Kuori myskikurpitsa (Eplucheur twist), poista siemenet, paloittele kurpitsa ja laita palat Ultra Pro 3,5 l -astiaan 250 ml:n kylmää vettä kanssa. Peitä ja kypsennä 25 minuuttia 600 watin teholla. Sekoita kypsennyksen puolivälissä. Anna levätä 5–10 minuuttia, lisää paloiteltu voi ja soseuta Presse-purée-soseuttimella. Lisää tarvittaessa lientä tai vettä.

Esilämmitä kiertoilmauuni 240 °C:seen (termostaattiasetus 8).

Lisää huuhdotut ja valutetut kastanjat myskikurpitsamuusin päälle ja valuta päälle hieman oliiviöljyä.

Pippuroi lohipalat ja kääri kukin neljään savustetun pekonin viipaleeseen.

Aseta lohipalat ylösalaisin käännettyyn ja kuivattuun kanteen, joka on myskikurpitsamuusia ja kastanjoita sisältävän alaosan päällä.

Kypsennä esilämmitetyssä uunissa noin 15 minuuttia.

Tarjoile lohi myskikurpitsamuusin ja kastanjoiden kanssa. Mausta myllystä jauhetulla pippurilla ja roseepippurilla (Moulin à épices Allegra).

Edellisenä päivänä:

Valmista myskikurpitsamuusi (vaiheet 1 ja 3) ja säilytä sitä peitettynä jääkaapissa.

Kääri lohipalat pekoniin ja säilytä niitä jääkaapissa Ultimate silicone bag XL -pussissa (vaihe 4).