Marengsbombe med ananas

Forvarm ovnen med tradisjonell varme, Th 5/6 eller 160°C. Pisk eggehvitene til stivt skum (Duochef, på V1).

Tilsett sukkeret litt etter litt mens du pisker (V2, om nødvendig) for å få en luftig marengs.

Tilsett eddik og Maizena som er blandet på forhånd, og vend forsiktig inn (Silikonspatel).

Bre marengsen ut på et bakepapir (Multiflex bakepapir) med god tykkelse, og stek i ca. 20 minutter i den forvarmede ovnen.

Marengsen skal være myk, lett gyllen og ikke klebe på fingeren.

På et rent kjøkkenhåndkle, snu marengsen, løsne den forsiktig fra papiret og la den avkjøle med papiret over.

Pisk (ren Duochef, på V1 og deretter V2 om nødvendig) kremfløte og mascarpone som er godt avkjølt til krem.

Tilsett siktet melis, revet limeskall (Sitruspresse med Ergologics zester) og pisk (på V2).

Sett til side i kjøleskapet. Skrell ananasen, kutt den i små terninger (Super dicer) og drypp over litt sitronsaft. Fordel kremen jevnt (Silikonspatel) over den kalde marengsen (uten å gå helt ut til kanten).

Fordel ananasen over kremen.

Rull marengsen forsiktig sammen uten å presse for hardt, og sett den i kjøleskapet i ca. 2 timer eller i fryseren i minst 30 minutter.

Pynt med frukt og server. Varianter: bytt ut ananas med røde bær, kiwi, klementiner, sitrusfrukter...

Tips for å lykkes:

• Bruk egg som er romtempererte. Tilsett sukkeret gradvis slik at det blander seg godt inn i marengsen.
• Duochef 2 må være helt tørt og rent for å piske eggehviter eller kremfløte til stiv krem.
• For at marengsen skal bli sprø men fortsatt myk, er ovnstemperaturen, Maizena, eddik og steketiden viktige.
• Følg med på steketiden, for ikke alle ovner varmer likt.