Oksefilet med pistasjskorpe
Oksefilet med skorpe av pistasjnøtter og urter, servert med saus av røde bær og rødvin.
6 - 8 personer
Enkel
€€
Omtrent 600 kcal per person (anslag)
Forberedelse
Ta steken ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk den med kjøkkenpapir. Krydre den med salt og pepper på alle sider, og brun den i en varm stekepanne med olje.
Finhakk pistasjnøttene (SuperSonic chopper extra), tilsett brødsmuler, gressløk og persille, og hakk videre. Tilsett olivenolje og bland.
Pensle steken (Pinceau silicone pro) med honning blandet med sennep, og fordel pistasjblandingen over. Trykk den godt på så skorpen fester seg.
Legg steken i Ultra Pro 3,5 l, sett på lokket og stek i forvarmet ovn i ca. 20 til 35 minutter på trinn 6/7 eller 200 °C.
I mellomtiden freser du finhakket sjalottløk i en kjele med litt olje i 3 til 4 minutter.
Tilsett bærene og la dem koke i 2 til 3 minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, firekrydder, pepper og honning, og la sausen koke inn til halvparten på middels lav varme. Tilsett kalvekraft og la det småkoke i 10 til 15 minutter til sausen er fyldig. Sil sausen, og rør inn kaldt smør etter at kjelen er tatt av varmen. Smak til.
Server steken i skiver med hjemmelaget grov potetmos og sausen ved siden av.
Dagen før:
Gjør klar steken med skorpe (trinn 1 til 4), og oppbevar den tildekket i Ultra Pro 3,5 l i kjøleskapet. På serveringsdagen tar du steken ut 30 minutter før den settes i ovnen.
Lag sausen (trinn 6 til 8). Varm den forsiktig opp og gjør den ferdig på serveringsdagen.
Kjøkkenredskaper
Ingredienser
- Ingredienser til 6 - 8 personer
- 1 oksefilet på ca. 1,5 kg
- 45 g pistasjnøtter uten skall
- 125 g brødsmuler
- 4 ss sennep
- 4 ss honning
- Friske urter (gressløk og persille)
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
- Saus
- 2 sjalottløk (80 g)
- 200 g bær (ferske eller frosne)
- 200 ml rødvin
- 1 ss honning
- 2 ts firekrydder
- 400 ml kalvekraft
- 1 ss balsamicoeddik
- 20 g kaldt smør
