Juleperlehøne og selleristaver
Découvrez notre délicieuse recette de pintade de Noël farcie au pain d'épices et châtaignes, avec frites de céleri rave.
8 personnes
avancé
€€ - €€€
650-750 kcal/portion
Préparation
Forvarm ovnen uten grillelement til 210 °C. Skrell sellerien og del den i 8, deretter skjær den i pommes frites med Coup’AdaptaChef 10 mm.
Legg dem i Blandebollen på 3 l, hell olivenolje over, lukk bollen og rist kraftig. Fordel pommes frites i Ultra Pro-beholderen på 3,3 l, dekk til med UltraPro-lokket på 1,2 l og stek i ovnen i ca. 40 minutter, avslutt stekingen i ca. 10 minutter uten lokk. Senk ovnstemperaturen til 180 °C.
Grovhakk pepperkaken i ExtraChef i to omganger.
I Blandebollen på 3 l, bland pepperkakebrødrasp, grovhakkede kastanjer og kjøttdeigen (eller foie gras skåret i små terninger) med Silikonspatelen.
Fyll innsiden av perlehønsene med denne blandingen og lukk med tannpirkere. Legg perlehønsene i Ultra Pro-beholderen på 5,7 l, hell over cognac, dryss på små smørklatter, salt og pepper, dekk til med UltraPro-lokket på 1,2 l og stek i ovnen i ca. 1 time og 45 minutter ved 180 °C.
La perlehønsene hvile utenfor ovnen i ca. 10 minutter. Legg pommes frites på MultiFlex-bakepapiret i den varme ovnen for å varme dem i ca. 10 minutter. Skjær perlehønsene i biter og server med fyllet ved siden av og sellerirotpommes frites.
*Overdrevent alkoholforbruk er skadelig for helsen. Nyt med måte.
Ustensiles
Ingrédients
- 2 céleris-raves
- 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
- 250 g de pain d'épices (ou de spéculoos)
- 300 g de châtaignes cuites
- 200 g de haché (ou foie gras)
- 2 pintades ou 2 poulets fermiers
- 50 ml de cognac (ou armagnac)*
- 50 g de beurre
- sel et poivre à volonté (± 30 ml)
- Cure-dents