Tronchetto di meringa all'ananas

Preriscaldate il forno in modalità tradizionale, Th 5/6 o 160°C. Montate gli albumi a neve (Duochef, in V1).

Aggiungete lo zucchero poco alla volta continuando a montare (V2, se necessario) per ottenere una meringa ben spumosa.

Aggiungete l’aceto e la Maïzena precedentemente mescolati, quindi mescolate delicatamente (Spatola in silicone).

Stendete la meringa su una teglia da forno (Teglia da forno Multiflex) mantenendo uno spessore adeguato e cuocete per circa 20 minuti nel forno preriscaldato.

La meringa deve essere morbida, appena dorata e non più appiccicosa al tatto.

Su un canovaccio pulito, capovolgete la meringa, staccatela delicatamente dalla teglia e lasciate raffreddare coperta con la teglia stessa.

Montate (Duochef pulito, in V1 poi in V2 se necessario) la panna e il mascarpone ben freddi a chantilly.

Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, la scorza di lime (Spremiagrumi con Zester Ergologics) e montate (in V2).

Tenete in frigorifero. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a cubetti piccoli (Super dicer) e versate un filo di succo di limone. Distribuite uniformemente (Spatola in silicone) la chantilly sulla meringa fredda (senza arrivare fino al bordo).

Distribuite l’ananas sulla chantilly.

Arrotolate la meringa senza stringere troppo e conservate in frigorifero per circa 2 ore o mettete nel congelatore per almeno 30 minuti.

Decorate con frutta e servite. Varianti: sostituite l’ananas con frutti di bosco, kiwi, clementine, agrumi...

Consigli per riuscire al meglio:

• Preferite uova a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero poco alla volta per farlo incorporare bene nella meringa.
• Il Duochef 2 deve essere ben asciutto e pulito per montare gli albumi a neve o la chantilly.
• Per ottenere una meringa croccante ma morbida, sono importanti la temperatura del forno, la Maïzena, l’aceto e il tempo di cottura.
• Controllate la cottura perché tutti i forni non riscaldano allo stesso modo.