Torta floreale

Imburrate leggermente 3 Anelli da cottura e posizionateli sulla Teglia con bordi posta sulla griglia fredda del forno.
Montate gli albumi (Speedy Chef 2) con il sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungete gradualmente lo zucchero e montate fino ad avere un composto lucido e fermo.

Montate (Ciotola da pasticceria 1 l) i tuorli e la farina mescolata con la polvere di nocciole (SuperSonic Tritatutto compatto).

Incorporate metà degli albumi montati al composto di tuorli. Quando gli albumi sono ben amalgamati, aggiungete delicatamente il resto. Il composto deve rimanere arioso (come una mousse).

Distribuite uniformemente l’impasto negli Anelli da cottura e livellate la superficie.

Cuocete per circa 15 minuti nel forno preriscaldato con ventilazione, Th 6/7 o 200°C.

Lasciate raffreddare leggermente, sformate delicatamente le torte e poi lasciatele raffreddare completamente su una griglia.

Sciogliete la polvere per budino in 100 ml di latte. Portate a ebollizione (Pentola Mastro 1,6 l) il resto del latte con lo zucchero, quindi aggiungete la polvere per budino sciolta. Cuocete per circa 1-2 minuti a fuoco basso mescolando affinché il composto si addensi. Lasciate intiepidire e conservate in una ciotola chiusa (Ciotola da pasticceria 1 l) in frigorifero.

Montate il burro morbido (Speedy Chef 2 pulito) fino a ottenere una crema di burro.

Incorporate gradualmente al burro ammorbidito, cucchiaio dopo cucchiaio, il budino raffreddato, continuando a montare per ottenere una consistenza omogenea. Aggiungete lo zucchero a velo per addensare, se necessario. Mettete in frigorifero per rassodare il composto.

Mescolate la gelatina di ribes per ammorbidirla, quindi spalmatela sulle torte raffreddate.

Coprite generosamente le torte con la crema di burro, quindi sovrapponetele premendo leggermente e ricoprite la superficie con altra crema di burro.

Colorate il resto della crema di burro con il colorante alimentare a scelta, quindi riempite una sac à poche e decorate la torta secondo il vostro gusto.

Mettete in frigorifero e gustate ben freddo.