Filetto di manzo in crosta di pistacchi

Togliete l'arrosto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Asciugatelo con carta assorbente. Salatelo e pepatelo su tutti i lati, poi rosolatelo in una padella ben calda con un filo d'olio.

Tritate finemente i pistacchi con il moschettiere supersonic, poi aggiungete il pangrattato, l'erba cipollina e il prezzemolo e tritate di nuovo. Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate.

Spennellate l'arrosto con il pennello in silicone pro usando il miele mescolato alla senape, quindi distribuite il composto di pistacchi premendo per far aderire la crosta.

Mettete l'arrosto nell'Ultra Pro da 3,5 l, coprite e cuocete per circa 20-35 minuti nel forno preriscaldato a 200°C.

Nel frattempo, fate appassire gli scalogni tritati finemente in un pentolino con un filo d'olio per 3-4 minuti.

Aggiungete i frutti di bosco e cuocete per 2-3 minuti. Unite il vino rosso, l'aceto balsamico, il misto quattro spezie, il pepe e il miele, poi fate ridurre della metà a fuoco medio-basso. Aggiungete il fondo di vitello e lasciate sobbollire per 10-15 minuti, fino a ottenere una salsa vellutata. Filtratela, poi incorporate il burro freddo a fuoco spento. Regolate di sale e pepe.

Servite l'arrosto a fette con patate schiacciate fatte in casa e la salsa a parte.

Il giorno prima:

Preparate l'arrosto con la crosta (passaggi da 1 a 4) e conservatelo in frigorifero nell'Ultra Pro da 3,5 l, coperto. Il giorno della cottura, togliete l'arrosto dal frigorifero 30 minuti prima di infornarlo.

Preparate la salsa (passaggi da 6 a 8). Il giorno della cottura, riscaldatela delicatamente e completatene la preparazione.