Gougères

Riscaldate ( Pichet MicroCook 1 l ) l’acqua, il sale e il burro, circa 4 min a 600 watt, Coperchio in posizione aperta.

Aggiungete immediatamente tutta la farina in una sola volta, quindi mescolate energicamente ( Spatola in silicone ) per ottenere un impasto omogeneo che si stacca dai bordi. Se necessario riscaldate di nuovo a intervalli di 30 s a 600 watt per asciugare l’impasto.

Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene tra un uovo e l’altro, per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Terminate mescolando all’impasto 40 g di emmental grattugiato.

Formate dei bignè regolari ( Sac à poche e Bocchetta rigata ) su una teglia da forno (Foglio da cottura Multiflex ).

Appiattite leggermente la superficie dei bignè con una forchetta intinta nella doratura.

Cospargete i bignè con l’emmental grattugiato rimasto e cuocete per circa 30 min nel ripiano basso del forno preriscaldato in modalità tradizionale, Th 7 o 210°C

Varianti : sostituite l’emmental grattugiato con l’ingrediente a vostra scelta incorporandolo tutto nell’impasto :

Bignè alle olive : 35 g di olive denocciolate, scolate e tritate finemente ( SuperSonic Chopper small )

Bignè al roquefort : 50 g di roquefort sbriciolato molto finemente ( Coltello per pomodori ).

Bignè ai pomodori secchi : 40 g di pomodori secchi ben scolati e tritati finemente (SuperSonic Chopper small).

Bignè al chorizo : 35 g di chorizo tritato molto finemente (SuperSonic Chopper small).

Bignè alle erbe : 1 mazzetto di erba cipollina tritata finemente ( Forbici multiuso ).

Bignè alle acciughe : 35 g di filetti di acciughe scolati e tritati finemente (SuperSonic Chopper small).

Ripieni : riempite i vostri bignè con un ripieno a scelta

Formaggio fresco al peperone : tritate finemente ( SuperSonic Chopper medium ) 1 peperone rosso pelato e privato dei semi e incorporatelo a 300 g di formaggio fresco.

Salate e pepate.

Besciamella aromatizzata : mescolate 300 ml di besciamella densa con a scelta 100 g di formaggio grattugiato, prosciutto tritato, funghi cotti e frullati o erbe tritate.

Mousse di tarama : incorporate delicatamente 100 g di tarama a 100 ml di panna liquida intera ben fredda montata a neve ( DuoChef ).

Rillette di mare : tritate (SuperSonic Chopper small) 150 g di salmone cotto, gamberetti, tonno o surimi con alcune foglie di basilico.

Aggiungete 100 ml di maionese e frullate.

Altri : guacamole, tartare di pesce, formaggio fresco con cetriolo o ravanello...