Macarons tutti i gusti

Gusci : montate gli albumi a neve (Duochef), aggiungete lo zucchero e finite di sbattere.

Aggiungete lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l'aroma desiderato miscelati insieme.

Mescolate delicatamente per ottenere un composto ben omogeneo che formi un nastro (impasto né troppo liquido, né troppo fermo).

Fate 36 macarons su una teglia da forno (Teglia da forno Multiflex) posata nella leccarda fredda del forno.

Sollevate la leccarda e lasciatela cadere dolcemente in modo che l'impasto si compatti leggermente. Lasciate riposare almeno 30 minuti.

Cuocete i macarons e lasciateli raffreddare prima di sformarli delicatamente.

Ganache al cioccolato fondente: scaldate (Brocca MicroCook 1 l) 80 ml di panna liquida intera per circa 1 min 20 a 600 watt, poi versatela bollente su 80 g di cioccolato fondente da dessert spezzettato.

Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto, poi lasciate intiepidire.

Farci la metà dei gusci con la ganache e assemblateli a due a due.

Ganache al cioccolato bianco: scaldate (Brocca MicroCook 1 l) 60 ml di panna liquida per 1 min a 600 watt, poi versatela bollente su 100 g di cioccolato bianco a pezzi, 10 g di burro e mescolate.

Fate il montaggio come indicato sopra.

Ganache alla frutta: scaldate (Brocca MicroCook 1 l) 40 ml di panna liquida per 50 sec. a 600 watt, aggiungete 80 g di cioccolato bianco spezzettato, 10 g di burro e mescolate.

Incorporate 40 ml di coulis di frutta a vostra scelta (lamponi, more, fragole, mango, frutto della passione...).

Fate il montaggio come indicato sopra.

Ganache pralinata: scaldate (Brocca MicroCook 1 l) 60 ml di panna liquida per 1 min a 600 watt, poi versatela bollente su 100 g di cioccolato pralinato a pezzi, 10 g di burro e mescolate.

Fate il montaggio come indicato sopra.

Crema alla vaniglia: sbattete (Brocca MicroCook 1 l) 125 ml di latte, 25 g di zucchero, 1 cucchiaio raso di Maizena, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere o liquida e 1 tuorlo d'uovo.

Lasciate riposare 2 min, sbattete e cuocete per 3 min a 600 watt mescolando a metà cottura.

Sbattete energicamente, poi lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto per evitare che si formi una crosticina sopra.

Fate il montaggio come indicato sopra.

Crema al caffè: procedete come per la crema alla vaniglia sostituendo la vaniglia con 1 cucchiaino di caffè solubile.

Consiglio: Per macarons morbidi lasciateli riposare una volta farciti per circa 12h in frigorifero.