Salmone avvolto nella pancetta con castagne e zucca schiacciata

Sbucciate la zucca (Pelaverdure twist), eliminate i semi, tagliatela a pezzi e mettetela nell’Ultra Pro da 3,5 l con 250 ml di acqua fredda. Coprite e cuocete per 25 minuti a 600 watt, mescolando a metà cottura. Lasciate riposare per 5-10 minuti, aggiungete il burro a pezzetti e schiacciate con lo schiacciapatate. Se necessario, aggiungete brodo o acqua.

Preriscaldate il forno ventilato a Th 8 o 240°C.

Aggiungete le castagne sciacquate e scolate sulla zucca schiacciata (schiacciapatate) e versate un filo d’olio d’oliva.

Pepate ogni trancio di salmone, poi avvolgetelo singolarmente con 4 fette di pancetta affumicata.

Disponete i tranci di salmone nel coperchio capovolto, asciugato e appoggiato sulla base contenente la zucca schiacciata e le castagne.

Cuocete per circa 15 minuti nel forno preriscaldato.

Servite il salmone con la zucca schiacciata e le castagne; condite con pepe macinato al momento e bacche di pepe rosa (macinaspezie allegra).

Il giorno prima:

Preparate la purea di zucca (passaggi 1 e 3) e conservatela coperta in frigorifero.

Avvolgete i tranci di salmone nella pancetta e conservateli in frigorifero in una Ultimate Silicone Bag XL (passaggio 4).