Meringue rol met ananas

Verwarm de oven voor op traditionele warmte, stand 5/6 of 160°C. Klop de eiwitten stijf (Duochef, op V1).

Voeg de suiker in meerdere keren toe terwijl je blijft kloppen (V2, indien nodig) om een mooie schuimige meringue te krijgen.

Voeg de azijn en de Maïzena, die je van tevoren hebt gemengd, toe en meng voorzichtig (siliconen spatel).

Verdeel de meringue over een bakvel (Multiflex bakvel) met een goede dikte en bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

De meringue moet zacht zijn, licht goudbruin en niet meer plakken aan je vinger.

Draai de meringue om op een schone theedoek, haal hem voorzichtig van het bakvel en laat afkoelen met het bakvel erop.

Klop (schone Duochef, eerst op V1 en dan op V2 indien nodig) de goed koude room en mascarpone tot slagroom.

Voeg de gezeefde poedersuiker en de groene citroenschil toe (Citruspers met Ergologics rasp) en klop (op V2).

Zet koel weg. Schil de ananas, snijd in kleine blokjes (Super dicer) en besprenkel met een beetje citroensap. Verdeel de slagroom gelijkmatig (siliconen spatel) over de koude meringue (niet tot aan de rand).

Verdeel de ananas over de slagroom.

Rol de meringue op zonder te strak te rollen en zet ongeveer 2 uur koel weg of plaats minimaal 30 minuten in de vriezer.

Decoreer met fruit en serveer. Varianten: vervang de ananas door rood fruit, kiwi’s, clementines, citrusvruchten...

Tips voor succes:

• Gebruik bij voorkeur eieren op kamertemperatuur. Voeg de suiker beetje bij beetje toe zodat het goed in de meringue wordt opgenomen.
• De Duochef 2 moet goed droog en schoon zijn om eiwitten of slagroom op te kloppen.
• Voor een knapperige maar toch zachte meringue zijn de oventemperatuur, Maïzena, azijn en baktijd belangrijk.
• Houd de baktijd goed in de gaten, want niet alle ovens verwarmen hetzelfde.