Runderfilet met pistachekorst

Haal het braadstuk 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Dep het droog met keukenpapier. Bestrooi het rondom met zout en peper en braad het aan in een hete pan met olie.

Hak de pistachenoten fijn (supersonic chopper l), voeg het paneermeel, de bieslook en de peterselie toe en hak opnieuw. Voeg de olijfolie toe en meng.

Bestrijk het braadstuk met de honing gemengd met de mosterd (silicone borstel pro) en verdeel het pistachemengsel erover. Druk het aan zodat de korst blijft zitten.

Leg het braadstuk in de Ultra Pro 3,5 l, dek af en gaar het ongeveer 20 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op stand 6/7 of 200°C.

Fruit intussen de fijngesneden sjalotten 3 tot 4 minuten in een pan met een scheutje olie.

Voeg het rode fruit toe en laat 2 tot 3 minuten garen. Voeg de rode wijn, balsamicoazijn, vierkruidenpoeder, peper en honing toe en laat op middelhoog tot laag vuur tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de saus romig is. Zeef de saus en roer van het vuur af de koude boter erdoor. Breng op smaak.

Serveer het braadstuk in plakken met zelfgemaakte aardappelpuree en de saus apart.

De dag ervoor:

Bereid het braadstuk met de korst voor (stap 1 tot en met 4) en bewaar het afgedekt in de Ultra Pro 3,5 l in de koelkast. Haal het braadstuk op de dag zelf 30 minuten voor het de oven in gaat uit de koelkast.

Bereid de saus voor (stap 6 tot en met 8). Warm haar op de dag zelf rustig op en maak haar af.