foie gras met gerookte eendenborst

Name: foie gras met gerookte eendenborst
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 personen
Cuisine: Française
Ingredients: Ingrediënten voor 8 personen; 1 rauwe, ontaderde eendenlever (± 500 g); 1 tl zout; ¼ tl peper; ¼ tl vierkruidenpoeder; 2 el cognac (armagnac - optioneel); 90 g plakjes gerookte eendenborst

Huisgemaakte foie gras uit de magnetron, in laagjes met gerookte eendenborst, 24 tot 48 uur van tevoren te bereiden.

8 personen Difficulty Level

Makkelijk

€€€

Ongeveer 330 kcal per persoon (schatting)

Bereiding 20 min

Bereidingstijd 45 min

Rusttijd 24 tot 48 uur

Bereiding

Bereid dit 24 tot 48 uur vóór de maaltijd.

Meng het zout, de peper en de vierkruidenmix.

Verdeel de foie gras in tweeën, leg hem plat in een doos (Koelkastdoos) en wrijf hem goed in met het kruidenmengsel. Giet de cognac erover en laat 1 uur in de koelkast marineren.

Verwijder het vet van de plakken eendenborst. Leg een laag eendenborst op de bodem van de Ultra Pro-terrine van 500 ml, bedek met de helft van de uitgelekte foie gras en druk goed aan (pureestamper). Herhaal dit.

Sluit de terrine en bereid hem:

3 minuten tot 3 minuten en 20 seconden op 600 watt;

of zet de gesloten terrine in het onderste vergiet van de Micro Urban family, op het reservoir met 400 ml koud water. Plaats het deksel op de Micro Urban family en verwarm 16 minuten op 600 watt. Haal de terrine onmiddellijk uit de Micro Urban family (anders gaart de foie gras verder).

Laat afkoelen en zet 24 tot 48 uur in de koelkast.

Serveer deze foie gras met uienconfituur of groene salade en geroosterd brood.