Gougères

Verwarm (Pichet MicroCook 1 l) het water, het zout en de boter, ongeveer 4 min op 600 watt, Deksel in open stand.

Voeg onmiddellijk in één keer de bloem toe en meng krachtig (Siliconen spatel) om een homogeen deeg te krijgen dat loskomt van de randen. Indien nodig opnieuw verwarmen in stappen van 30 s op 600 watt om het deeg te drogen.

Voeg de eieren één voor één toe, goed roeren tussen elk ei, om een glad en homogeen deeg te krijgen. Meng tot slot 40 g geraspte emmentaler door het deeg.

Maak regelmatige soesjes (Spuitzak en gekartelde spuitmond) op een bakvel (Multiflex bakvel).

Druk de bovenkant van de soesjes lichtjes plat met een vork gedoopt in het eimengsel.

Bestrooi de soesjes met de resterende geraspte emmentaler en bak ongeveer 30 min onderin de voorverwarmde oven op traditionele warmte, stand 7 of 210°C.

Varianten: vervang de geraspte emmentaler door het volgende ingrediënt naar keuze door het geheel in het deeg te verwerken:

Olijfsoesjes: 35 g ontpitte, uitgelekte en fijngehakte olijven (SuperSonic Chopper small).

Roquefortsoesjes: 50 g zeer fijn verkruimelde roquefort (Tomatenmes).

Soesjes met zongedroogde tomaten: 40 g goed uitgelekte en fijngehakte zongedroogde tomaten (SuperSonic Chopper small).

Soesjes met chorizo: 35 g zeer fijngehakte chorizo (SuperSonic Chopper small).

Kruidensoesjes: 1 bosje fijn gesneden bieslook (Multifunctionele schaar).

Ansjovissoesjes: 35 g uitgelekte en fijngehakte ansjovisfilets (SuperSonic Chopper small).

Vullingen: vul uw soesjes met een vulling naar keuze

Verse kaas met paprika: hak fijn (SuperSonic Chopper medium) 1 geschilde en ontpitte rode paprika en meng deze door 300 g verse kaas.

Zout en peper naar smaak.

Gekruide béchamel: meng 300 ml dikke béchamel met naar keuze 100 g geraspte kaas, gehakte ham, gekookte en gemixte champignons of gehakte kruiden.

Tarama mousse: spatel voorzichtig 100 g tarama door 100 ml goed gekoelde slagroom die stijf is geklopt (DuoChef).

Rillette van de zee: hak (SuperSonic Chopper small) 150 g gekookte zalm, garnalen, tonijn of surimi met enkele blaadjes basilicum.

Voeg 100 ml mayonaise toe en mix.

Overige: guacamole, vissalade, verse kaas met komkommer of radijs...