Entrées

Zwevende eilanden met gerookte zalm

Name: Zwevende eilanden met gerookte zalm
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 Personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 ml de lait; 1 c. à s. rase de Maïzena; 4 jaunes d’œufs; 20 ml de vodka; 150 g de saumon fumé; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 70 g d’œufs de saumon (ou de truite)

Découvrez notre île flottante au saumon fumé, entrée raffinée et originale, parfaite pour vos repas de fête.

4 Personnes Difficulty Level

Facile

€€ - €€€

280-320 kcal/portion

Préparation 10 min

Cuisson 12 min

Préparation

Meng de melk goed met de Maïzena (MicroCook kan 1 l) en verwarm dit ongeveer 6 minuten op 600 watt, roer halverwege de bereidingstijd.
Klop (Speedy Chef 2) de eidooiers met de vodka tot het mengsel in volume verdubbeld is en giet dit mengsel al kloppend bij de kokende melk. De crème wordt direct dikker als de melk kookt. Wil je een dikkere crème, verwarm dan opnieuw in stappen van 1 minuut op 600 watt en roer tussendoor.
Hak de gerookte zalm grof (SuperSonic Chopper compact) en voeg deze toe aan de lauwwarme banketbakkersroom. Laat afkoelen in de koelkast in individuele schaaltjes (Allegra schaaltjes).
Klop de eiwitten stijf (schone Speedy Chef 2).
Giet ze in een schaal (schone MicroCook kan 1 l), strijk de bovenkant glad en verwarm afgedekt ongeveer 1 minuut op 600 watt. Stort op keukenpapier en zet apart.
Voeg in de schaaltjes op de zalmcrème de gekookte eiwitten en zalmeitjes toe. Serveer goed gekoeld.

Tip : Verwijder het donkerbruine deel van je gerookte zalm, dit kan de banketbakkersroom bitter maken.