Macarons alle smaken
Macarons français délicats avec coques croquantes et cœur fondant. Cette recette Tupperware permet de réaliser 36 macarons personnalisables avec différents parfums et garnitures au choix : ganache chocolat noir, blanc, fruits ou crème vanille-café.
6 personnes
Facile
€€ - €€€
80-100 calories par macaron
Préparation
Coques : klop de eiwitten stijf (Duochef), voeg de suiker toe en klop verder.
Voeg de poedersuiker, amandelpoeder en de gewenste smaakstof toe, gemengd samen.
Roer voorzichtig om een goed homogeen mengsel te krijgen dat een lint vormt (beslag niet te vloeibaar, niet te stevig).
Maak 36 macarons op een bakvel (Multiflex bakvel) gelegd op de koude braadslede van de oven.
Til de braadslede op en laat deze zachtjes vallen zodat het beslag lichtjes aandrukt. Laat minimaal 30 minuten rusten.
Bak de macarons en laat ze afkoelen voordat je ze voorzichtig losmaakt.
Ganache pure chocolade: verwarm (MicroCook kan 1 l) ongeveer 80 ml volle room 1 min 20 op 600 watt, giet deze kokend over 80 g pure dessertchocolade in stukjes.
Roer tot de chocolade volledig gesmolten is, laat dan afkoelen.
Vul de helft van de coques met de ganache en zet ze per twee op elkaar.
Ganache witte chocolade: verwarm (MicroCook kan 1 l) 60 ml room 1 min op 600 watt, giet deze kokend over 100 g witte chocolade in stukjes, 10 g boter en roer.
Maak de montage zoals hierboven aangegeven.
Ganache met fruit: verwarm (MicroCook kan 1 l) 40 ml room 50 sec. op 600 watt, voeg 80 g witte chocolade in stukjes toe, 10 g boter en roer.
Voeg 40 ml fruit coulis naar keuze toe (frambozen, bramen, aardbeien, mango, passievrucht...).
Maak de montage zoals hierboven aangegeven.
Praliné ganache: verwarm (MicroCook kan 1 l) 60 ml room 1 min op 600 watt, giet deze kokend over 100 g praliné chocolade in stukjes, 10 g boter en roer.
Maak de montage zoals hierboven aangegeven.
Vanillecrème: klop (MicroCook kan 1 l) 125 ml melk, 25 g suiker, 1 afgestreken eetlepel maïzena, 1/2 theelepel vanillepoeder of vloeibare vanille en 1 eigeel.
Laat 2 min rusten, klop en kook 3 min op 600 watt, roer halverwege.
Klopt krachtig, laat afkoelen en klop af en toe om te voorkomen dat er een korst ontstaat.
Maak de montage zoals hierboven aangegeven.
Koffiecrème: ga te werk zoals bij de vanillecrème maar vervang de vanille door 1 theelepel oploskoffie.
Tip: Voor zachte macarons laat ze na het vullen ongeveer 12 uur in de koelkast rusten.
Ustensiles
Ingrédients
- Coques
- 2 blancs d'oeufs moyens
- 40 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 125 ml de poudre d'amandes
- Parfum au choix
- 25 ml de poudre de cacao non sucré
- 10 ml de thé vert matcha
- 5 ml de café soluble
- 5 ml de poudre pour pain d'épices
- 1/2 ml de colorant en poudre (ou 5 à 10 gouttes de colorant liquide ajoutées à la pâte finie)
- Ganache chocolat noir, blanc, fruits, pralinés...