Kabeljauwmedaillon met saffraan en mandarijnensap

Pers de mandarijnen (Zest'n Press) en giet ⅓ van het sap in de Ultimate siliconen zak M met de saffraan, olijfolie, zout, peper en meng. 

Voeg de stukken zeeduivel toe, sluit de zak en meng zodat de medaillons goed doordrenkt zijn. Zet 30 minuten of langer in de koelkast, af en toe omscheppend.

Snijd de venkel of witte kool in julienne (MandoChef 1/6).

Giet de rest van het mandarijnensap in de Ultimate siliconen zak XL, voeg de venkel of kool toe, meng, sluit en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast om te marineren. 

Voeg de zeeduivelmedaillons met de saffraanmarinade toe aan de venkel of kool, sluit voor driekwart en zet de Ultimate siliconen zak XL rechtop op de bakplaat.

Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, stand 6/7 of 200°C (pas de baktijd aan naar de dikte van de medaillons en naar smaak).

Vang het bakvocht op in een steelpan (Mastro steelpan 1,6 l) en laat het inkoken.

Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe en klop tot een emulsie.

Serveer goed warm met saffraanrijst. 

Saffraanrijst:

Breng 1 liter water aan de kook met 1 verkruimeld kippenbouillonblokje (Mastro steelpan 1,6 l), 1 theelepel kurkumapoeder en 1 dosis saffraan.

Voeg 180 g witte rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af, voeg 2 eetlepels olijfolie toe, 40 g geraspte Parmezaanse kaas en meng goed.