Kerstparelhoen en selderijfrietjes
Ontdek ons heerlijke recept voor kerstparelhoen gevuld met peperkoek en kastanjes, geserveerd met knolselderijfrietjes.
8 personen
gevorderd
€€ - €€€
650-750 kcal/portie
Préparation
Verwarm de oven voor zonder grill op 210 °C. Schil de selderijen en snijd ze in 8 stukken, snijd ze vervolgens in frieten met behulp van de Coup’AdaptaChef 10 mm.
Doe ze in de 3 l Mengkom, giet de olijfolie erover, sluit de kom en schud krachtig. Verdeel de frieten in de Ultra Pro 3,3 l schaal, dek af met het UltraPro 1,2 l deksel en bak ze ongeveer 40 minuten in de oven, en maak de bereiding af met ongeveer 10 minuten zonder deksel. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
Hak de grof verkruimelde peperkoek in de ExtraChef in 2 keer fijn.
Meng in de 3 l Mengkom de peperkoekpaneermeel, grof verkruimelde kastanjes en het gehakt (of de in kleine blokjes gesneden foie gras) met de Siliconen Spatel.
Vul de binnenkant van de parelhoenders met dit mengsel en sluit ze met tandenstokers. Leg de parelhoenders in de Ultra Pro 5,7 l schaal, besprenkel met Cognac, strooi er klontjes boter over, zout en peper, dek af met het UltraPro 1,2 l deksel en bak ongeveer 1 uur en 45 minuten in de oven op 180 °C.
Laat de parelhoenders ongeveer 10 minuten buiten de oven rusten. Leg de frieten op de MultiFlex Bakplaat in de hete oven om ze ongeveer 10 minuten op te warmen. Snijd de parelhoenders in stukken en serveer ze met de vulling apart en de knolselderijfrieten.
*Overmatig alcoholgebruik is gevaarlijk voor de gezondheid. Met mate consumeren.
Ustensiles
Ingrédients
- 2 knolselderijen
- 30 ml (2 el) olijfolie
- 250 g ontbijtkoek (of speculaas)
- 300 g gekookte kastanjes
- 200 g gehakt (of foie gras)
- 2 parelhoenders of 2 boerderijkippen
- 50 ml cognac (of armagnac)*
- 50 g boter
- zout en peper naar smaak (± 30 ml)
- Tandprikkers