Zalm met spek, kastanjes en pompoenpuree
Zalmfilets omwikkeld met spek, geserveerd op een puree van kastanjepompoen en kastanjes.
4 personen
Makkelijk
€€
Ongeveer 650 kcal per persoon (schatting)
Bereiding
Schil de pompoen (fijnschiller twist), verwijder de pitten, snijd hem in stukken en doe die met 250 ml koud water in de Ultra Pro van 3,5 l. Dek af en gaar 25 minuten op 600 watt. Roer halverwege om. Laat 5 tot 10 minuten rusten, voeg de boter in stukjes toe en stamp met de pureestamper. Voeg indien nodig bouillon of water toe.
Verwarm de heteluchtoven voor op stand 8 of 240°C.
Voeg de afgespoelde en uitgelekte kastanjes toe aan de pompoenpuree (pureestamper) en besprenkel met olijfolie.
Bestrooi elk stuk zalm met peper en wikkel het afzonderlijk in 4 plakken gerookt buikspek.
Leg de stukken zalm in het omgekeerde, drooggewreven deksel, dat op de basis met de pompoenpuree en kastanjes staat.
Gaar ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer de zalm met de pompoenpuree en kastanjes. Breng op smaak met versgemalen peper en roze peperkorrels (kruidenmolen).
De dag ervoor:
Maak de pompoenpuree (stap 1 en 3) en bewaar deze afgedekt in de koelkast.
Wikkel de stukken zalm in spek en bewaar ze in een Ultimate Silicone Bag XL in de koelkast (stap 4).
Keukengerei
Ingrediënten
- Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg hokkaidopompoen
- 50 g boter
- 500 g zalm (4 stukken zonder vel)
- 16 dunne plakjes gerookt buikspek
- 200 g kastanjes
- Zout en versgemalen peper
