Beza z ananasem

Rozgrzej piekarnik do tradycyjnego pieczenia, Th 5/6 lub 160°C. Ubij białka na sztywną pianę (Duochef, na V1).

Dodawaj cukier stopniowo, ubijając (V2, jeśli potrzeba), aby uzyskać puszystą bezę.

Dodaj ocet i wcześniej wymieszaną mąkę kukurydzianą (Maïzena), następnie delikatnie wymieszaj (szpatułką silikonową).

Rozłóż bezę na papierze do pieczenia (papier do pieczenia Multiflex), zachowując odpowiednią grubość, i piecz około 20 minut w nagrzanym piekarniku.

Beza powinna być miękka, lekko złocista i nie kleić się do palca.

Na czystej ściereczce odwróć bezę, delikatnie odklej ją od papieru i pozostaw do ostygnięcia, przykrytą papierem.

Ubij (czystym Duochef, na V1, a potem na V2 jeśli potrzeba) dobrze schłodzoną śmietanę i mascarpone na bitą śmietanę.

Dodaj przesiany cukier puder, skórkę z limonki (wyciskarka do cytrusów z tarką Ergologics) i ubijaj (na V2).

Odłóż do schłodzenia. Obierz ananasa, pokrój na małe kostki (Super dicer) i skrop sokiem z cytryny. Równomiernie rozsmaruj (szpatułką silikonową) bitą śmietanę na zimnej bezie (nie sięgając do brzegów).

Rozłóż ananasa na bitej śmietanie.

Zwiń bezę niezbyt ciasno i odstaw do schłodzenia na około 2 godziny lub włóż do zamrażarki na minimum 30 minut.

Udekoruj owocami i podawaj. Warianty: zamiast ananasa użyj owoców leśnych, kiwi, mandarynek, cytrusów...

Wskazówki, aby się udało:

• Używaj jajek w temperaturze pokojowej. Dodawaj cukier stopniowo, aby dobrze się wchłonął w bezę.
• Duochef 2 musi być suchy i czysty, aby dobrze ubić białka lub śmietanę.
• Aby beza była chrupiąca, a jednocześnie miękka, ważne są temperatura piekarnika, Maïzena, ocet i czas pieczenia.
• Kontroluj pieczenie, ponieważ piekarniki różnią się sposobem nagrzewania.