Polędwica wołowa w pistacjowej panierce

Wyjmij pieczeń z lodówki 30 minut przed przygotowaniem. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Posól i popieprz z każdej strony, a następnie obsmaż na dobrze rozgrzanej patelni z olejem.

Drobno posiekaj (supersonic extra szef) pistacje, dodaj bułkę tartą, szczypiorek i pietruszkę, po czym ponownie posiekaj. Dodaj oliwę i wymieszaj.

Posmaruj (silikonowy pędzelek pro) pieczeń miodem wymieszanym z musztardą. Rozłóż na niej mieszankę pistacjową, dociskając ją, aby panierka się przykleiła.

Umieść pieczeń w naczyniu Ultra Pro 3,5 l, przykryj i piecz przez około 20 do 35 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C (termostat 6/7).

W tym czasie podsmaż drobno posiekane szalotki w rondlu z odrobiną oleju przez 3 do 4 minut, nie rumieniąc ich.

Dodaj owoce jagodowe i gotuj przez 2 do 3 minut. Dodaj czerwone wino, ocet balsamiczny, przyprawę „cztery przyprawy”, pieprz i miód, a następnie gotuj na średnio małym ogniu, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę. Dodaj bulion cielęcy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż sos zgęstnieje. Przecedź, po czym zdejmij z ognia i wmieszaj zimne masło. Dopraw.

Podawaj pieczeń pokrojoną w plastry z domowym purée ziemniaczanym, a sos osobno.

Dzień wcześniej:

Przygotuj pieczeń z panierką (kroki 1 do 4) i przechowuj ją w lodówce w przykrytym naczyniu Ultra Pro 3,5 l. W dniu podania wyjmij pieczeń 30 minut przed włożeniem do piekarnika.

Przygotuj sos (kroki 6 do 8). W dniu podania delikatnie go podgrzej i dokończ przygotowanie.