Medalion z żabnicy z szafranem w soku mandarynkowym

Wyciśnij mandarynki (Zest'n Press) i wlej ⅓ soku do woreczka silikonowego Ultimate M wraz z szafranem, oliwą z oliwek, solą, pieprzem, a następnie wymieszaj.

Dodaj kawałki żabnicy, zamknij woreczek i wymieszaj, aby medaliony dobrze nasiąkły. Wstaw do lodówki na 30 minut lub dłużej, od czasu do czasu mieszając.

Pokrój fenkuł lub białą kapustę na cienkie paski (MandoChef 1/6).

Wlej resztę soku z mandarynek do woreczka silikonowego Ultimate XL, dodaj fenkuł lub kapustę, wymieszaj, zamknij i wstaw do lodówki na około 30 minut do marynowania.

Dodaj medaliony żabnicy z marynatą szafranową na fenkuł lub kapustę, zamknij woreczek w ¾ i postaw woreczek silikonowy Ultimate XL pionowo na blasze do pieczenia.

Piec przez około 20 minut w nagrzanym piekarniku, temperatura 6/7 lub 200°C (dostosuj czas pieczenia do grubości medalionów i własnych upodobań).

Zbierz sok z pieczenia do rondla (Rondel Mastro 1,6 l) i zredukuj go.

Dodaj masło pokrojone w małe kostki i ubijaj, aby powstała emulsja.

Podawaj gorące z ryżem szafranowym.

Ryż szafranowy:

Zagotuj 1 litr wody z 1 kostką rosołową drobiową pokruszoną (Rondel Mastro 1,6 l), 1 łyżeczką kurkumy w proszku i 1 dawką szafranu.

Dodaj 180 g białego ryżu i gotuj przez czas podany na opakowaniu. Odcedź ryż, wlej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj 40 g startego parmezanu i dokładnie wymieszaj.