Solomillo de ternera con costra de pistachos
Un solomillo de ternera con costra de pistachos y hierbas, servido con una salsa de frutos rojos y vino tinto.
6 - 8 personas
Fácil
€€
Aproximadamente 600 kcal por persona (estimación)
Preparación
Saca el asado del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo. Sécalo con papel de cocina. Salpimiéntalo por todos los lados y dóralo en una sartén bien caliente con aceite.
Pica finamente los pistachos (SuperSonic chopper extra), añade el pan rallado, el cebollino y el perejil, y vuelve a picar. Añade el aceite de oliva y mezcla.
Unta el asado (pincel de silicona Pro) con la miel mezclada con la mostaza y distribuye por encima la mezcla de pistachos, presionando para que se adhiera la costra.
Coloca el asado en el Ultra Pro de 3,5 l, tapa y hornea de 20 a 35 minutos en el horno precalentado, a temperatura 6/7 o 200 °C.
Mientras tanto, pocha las chalotas picadas finamente en una cazuela con un chorrito de aceite durante 3 o 4 minutos.
Añade los frutos rojos y cocina de 2 a 3 minutos. Agrega el vino tinto, el vinagre balsámico, la mezcla de cuatro especias, la pimienta y la miel, y reduce a la mitad a fuego medio-bajo. Añade el fondo de ternera y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta obtener una salsa untuosa. Cuela la salsa e incorpora la mantequilla fría fuera del fuego. Sazona.
Sirve el asado en lonchas con puré rústico de patatas casero y la salsa aparte.
El día anterior:
Prepara el asado con la costra (pasos 1 a 4) y consérvalo tapado en el Ultra Pro de 3,5 l en el frigorífico. El día de servirlo, sácalo 30 minutos antes de meterlo en el horno.
Prepara la salsa (pasos 6 a 8). El día de servirla, caliéntala suavemente y termina su preparación.
Utensilios
Ingredientes
- Ingredientes para 6 - 8 personas
- 1 solomillo de ternera de aproximadamente 1,5 kg
- 45 g de pistachos pelados
- 125 g de pan rallado
- 4 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de miel
- Hierbas frescas (cebollino y perejil)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Salsa
- 2 chalotas (80 g)
- 200 g de frutos rojos (frescos o congelados)
- 200 ml de vino tinto
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharaditas de mezcla de cuatro especias
- 400 ml de fondo de ternera
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 20 g de mantequilla fría
