Medallón de rape con azafrán y jugo de mandarinas

Exprima las mandarinas (Zest'n Press) y vierta ⅓ del jugo en la bolsa de silicona Ultimate M con el azafrán, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y mezcle.

Agregue los trozos de rape, cierre y mezcle para que los medallones queden bien impregnados. Ponga en el refrigerador 30 minutos o más, mezclando de vez en cuando.

Corte en juliana los hinojos o la col blanca lavados (MandoChef 1/6).

Vierta el resto del jugo de mandarinas en la bolsa de silicona Ultimate XL, añada el hinojo o la col, mezcle, cierre y ponga en el refrigerador a marinar aproximadamente 30 minutos.

Agregue los medallones de rape con la marinada de azafrán sobre el hinojo o la col, cierre tres cuartos y coloque la bolsa de silicona Ultimate XL en posición vertical sobre la bandeja del horno.

Cocine aproximadamente 20 minutos en el horno precalentado, Th 6/7 o 200°C (ajuste el tiempo de cocción según el grosor de los medallones y sus gustos).

Recoja el jugo de cocción en una cacerola (Cacerola Mastro 1,6 l) y hágalo reducir.

Agregue la mantequilla cortada en pequeños dados y bata para emulsionar.

Sirva bien caliente con arroz al azafrán.

Arroz al azafrán:

Haga hervir 1 l de agua con 1 cubito de caldo de ave desmenuzado (Cacerola Mastro 1,6 l), 1 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 dosis de azafrán.

Agregue 180 g de arroz blanco y cocine el tiempo indicado en el envase. Escurra el arroz, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva, añada 40 g de queso parmesano rallado y mezcle bien.