Medaglione di coda di rospo allo zafferano con succo di mandarini

Spremete i mandarini (Zest'n Press) e versate ⅓ del succo nella borsa in silicone Ultimate M con lo zafferano, l’olio d’oliva, il sale, il pepe e mescolate.

Aggiungete i pezzi di coda di rospo, chiudete e mescolate affinché i medaglioni siano ben impregnati. Mettete in frigorifero per 30 minuti o più, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate a julienne i finocchi o il cavolo bianco lavati (MandoChef 1/6).

Versate il resto del succo di mandarino nella borsa in silicone Ultimate XL, aggiungete il finocchio o il cavolo, mescolate, chiudete e mettete in frigorifero a marinare per circa 30 minuti.

Aggiungete i medaglioni di coda di rospo con la marinata allo zafferano sul finocchio o sul cavolo, chiudete per ¾ e posate la borsa in silicone Ultimate XL in verticale sulla teglia del forno.

Cuocete per circa 20 minuti nel forno preriscaldato, Th 6/7 o 200°C (adattate il tempo di cottura in base allo spessore dei medaglioni e ai vostri gusti).

Raccogliete il sugo di cottura in una casseruola (Casseruola Mastro 1,6 l) e fatelo ridurre.

Aggiungete il burro tagliato a piccoli dadini e sbattete per emulsionare.

Servite ben caldo con riso allo zafferano.

Riso allo zafferano:

Fate bollire 1 l d’acqua con 1 dado di brodo di pollo sbriciolato (Casseruola Mastro 1,6 l), 1 cucchiaino di curcuma in polvere e 1 dose di zafferano.

Aggiungete 180 g di riso bianco e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Scolate il riso, versate 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete 40 g di parmigiano grattugiato e mescolate bene.