Bolo de merengue com ananás

Pré-aqueça o forno em calor tradicional, Th 5/6 ou 160°C. Bata as claras em castelo (Duochef, em V1).

Adicione o açúcar em várias vezes, batendo (V2, se necessário) para obter uma suspiro bem espumoso.

Junte o vinagre e a Maizena previamente misturados, depois envolva delicadamente (Espátula de silicone).

Espalhe o suspiro numa folha de cozedura (Folha de cozedura Multiflex) mantendo uma boa espessura e leve a cozer cerca de 20 min no forno pré-aquecido.

O suspiro deve ficar macio, ligeiramente dourado e não deve colar ao dedo.

Num pano limpo, vire o suspiro, descole-o delicadamente da folha e deixe arrefecer coberto com a folha.

Bata (Duochef limpo, em V1 e depois em V2 se necessário) o creme e o mascarpone bem frios até chantilly.

Adicione o açúcar em pó peneirado, a raspa de lima (Espremedor com Ralador Ergologics) e bata (em V2).

Reserve no frio. Descasque o ananás, corte-o em cubos pequenos (Super dicer) e regue com um fio de sumo de limão. Espalhe uniformemente (Espátula de silicone) a chantilly sobre o suspiro frio (sem chegar à borda).

Distribua o ananás sobre a chantilly.

Enrole o suspiro sem apertar demasiado e reserve no frio durante cerca de 2 horas ou coloque no congelador pelo menos 30 min.

Decore com frutas e sirva. Variações: substitua o ananás por frutos vermelhos, kiwis, tangerinas, citrinos...

Conselhos para o sucesso:

• Prefira ovos à temperatura ambiente. Adicione o açúcar aos poucos para que se incorpore bem no suspiro.
• O Duochef 2 deve estar bem seco e limpo para bater claras em castelo ou chantilly.
• Para que o suspiro fique crocante mas ainda macio, a temperatura do forno, a Maizena, o vinagre e o tempo de cozedura são importantes.
• Vigie a cozedura porque todos os fornos não aquecem da mesma forma.