Lombo de vaca com crosta de pistácios
Um lombo de vaca com crosta de pistácios e ervas, servido com molho de frutos vermelhos e vinho tinto.
6 - 8 Pessoas
Fácil
€€
Cerca de 600 kcal por pessoa (estimativa)
Preparação
Retire o assado do frigorífico 30 minutos antes de o cozinhar. Seque-o com papel absorvente. Tempere-o de todos os lados com sal e pimenta e sele-o numa frigideira bem quente com um pouco de óleo.
Pique finamente os pistácios (SuperSonic chopper extra), junte o pão ralado, o cebolinho e a salsa e volte a picar. Adicione o azeite e misture.
Pincele o assado (Pincel de silicone Pro) com o mel misturado com a mostarda e distribua a mistura de pistácios por cima, pressionando para que a crosta adira.
Coloque o assado na Ultra Pro de 3,5 l, tape e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 20 a 35 minutos.
Entretanto, refogue as chalotas finamente picadas num tacho com um fio de azeite durante 3 a 4 minutos.
Junte os frutos vermelhos e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Adicione o vinho tinto, o vinagre balsâmico, a mistura de quatro especiarias, a pimenta e o mel e deixe reduzir para metade em lume médio-baixo. Junte o caldo de vitela e deixe fervilhar durante 10 a 15 minutos, até obter um molho aveludado. Coe e incorpore a manteiga fria, já fora do lume. Ajuste os temperos.
Sirva o assado em fatias com esmagada de batata caseira e o molho à parte.
Na véspera:
Prepare o assado com a crosta (passos 1 a 4) e guarde-o no frigorífico, na Ultra Pro de 3,5 l tapada. No dia, retire-o do frigorífico 30 minutos antes de o levar ao forno.
Prepare o molho (passos 6 a 8). No dia, aqueça-o suavemente e termine a preparação.
Utensílios
Ingredientes
- Ingredientes para 6 - 8 pessoas
- 1 lombo de novilho com cerca de 1,5 kg
- 45 g de pistácios sem casca
- 125 g de pão ralado
- 4 c. de sopa de mostarda
- 4 c. de sopa de mel
- Ervas frescas (cebolinho e salsa)
- 2 c. de sopa de azeite
- Sal e pimenta
- Molho
- 2 chalotas (80 g)
- 200 g de frutos vermelhos (frescos ou congelados)
- 200 ml de vinho tinto
- 1 c. de sopa de mel
- 2 c. de chá de mistura de 4 especiarias
- 400 ml de caldo de vitela
- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
- 20 g de manteiga fria
