Gougères

Aqueça ( Pichet MicroCook 1 l ) a água, o sal e a manteiga, cerca de 4 min a 600 watts, Tampa em posição aberta.

Adicione imediatamente de uma só vez a farinha, depois misture energicamente ( Espátula de silicone ) para obter uma massa homogénea que se descola das bordas. Se necessário, aqueça novamente em sequência de 30 s a 600 watts para secar a massa.

Adicione os ovos um a um, misturando bem entre cada ovo, para obter uma massa lisa e homogénea. Termine misturando na massa 40 g de emmental ralado.

Faça caracóis regulares ( Saco de pasteleiro e Bico canelado ) numa folha de pastelaria (Folha de cozedura Multiflex ).

Aplane ligeiramente o topo dos caracóis com um garfo mergulhado na gema.

Polvilhe os caracóis com o restante emmental ralado e coza cerca de 30 min na parte inferior do forno pré-aquecido em calor tradicional, Th 7 ou 210°C

Variações : substitua o emmental ralado pelo ingrediente seguinte da sua escolha, incorporando-o totalmente na massa :

Caracóis com azeitonas : 35 g de azeitonas descaroçadas, escorridas e picadas finamente ( SuperSonic Chopper small )

Caracóis com roquefort : 50 g de roquefort esfarelado muito finamente ( Faca para tomates ).

Caracóis com tomates secos : 40 g de tomates secos bem escorridos e picados finamente (SuperSonic Chopper small).

Caracóis com chouriço : 35 g de chouriço picado muito finamente (SuperSonic Chopper small).

Caracóis com ervas : 1 ramo de cebolinho picado finamente ( Tesouras multiusos ).

Caracóis com anchovas : 35 g de filetes de anchova escorridos e picados finamente (SuperSonic Chopper small).

Recheios : recheie os seus caracóis com um recheio à escolha

Queijo fresco com pimento : pique finamente ( SuperSonic Chopper medium ) 1 pimento vermelho descascado e sem sementes e incorpore-o em 300 g de queijo fresco.

Tempere com sal e pimenta.

Bechamel aromatizado : misture 300 ml de bechamel espesso com à escolha 100 g de queijo ralado, fiambre picado, cogumelos cozidos e triturados ou ervas picadas.

Mousse de tarama : incorpore delicadamente 100 g de tarama a 100 ml de natas inteiras bem frias batidas em chantilly ( DuoChef ).

Rillette do mar : pique (SuperSonic Chopper small) 150 g de salmão cozido, camarões, atum ou surimi com algumas folhas de manjericão.

Adicione 100 ml de maionese e triture.

Outros : guacamole, tartar de peixe, queijo fresco com pepino ou rabanete...