Gougères

Aqueça (Jarro MicroCook 1 l) a água, o sal e a manteiga, cerca de 4 min a 600 watts, Tampa em posição aberta.

Adicione imediatamente de uma só vez a farinha, depois misture energicamente (Espátula de silicone) para obter uma massa homogénea que se descola das bordas. Se necessário, volte a aquecer em sequências de 30 s a 600 watts para secar a massa.

Adicione os ovos um a um, misturando bem entre cada ovo, para obter uma massa lisa e homogénea. Termine misturando na massa 40 g de emmental ralado.

Faça caracóis regulares (Saco de pasteleiro e Bico canelado) numa folha de pastelaria (Folha de cozedura Multiflex).

Aplane ligeiramente o topo dos caracóis com um garfo molhado na gema batida.

Polvilhe os caracóis com o restante emmental ralado e coza cerca de 30 min na parte inferior do forno pré-aquecido em calor tradicional, Th 7 ou 210°C

Variações: substitua o emmental ralado pelo ingrediente seguinte da sua escolha, incorporando-o totalmente na massa:

Caracóis com azeitonas: 35 g de azeitonas descaroçadas, escorridas e picadas finamente (SuperSonic Chopper small)

Caracóis com roquefort: 50 g de roquefort esfarelado muito finamente (Faca para tomates).

Caracóis com tomates secos: 40 g de tomates secos bem escorridos e picados finamente (SuperSonic Chopper small).

Caracóis com chouriço: 35 g de chouriço picado muito finamente (SuperSonic Chopper small).

Caracóis com ervas: 1 molho de cebolinho picado finamente (Tesouras multiusos).

Caracóis com anchovas: 35 g de filetes de anchova escorridos e picados finamente (SuperSonic Chopper small).

Recheios: recheie os seus caracóis com um recheio à escolha

Queijo fresco com pimento: pique finamente (SuperSonic Chopper medium) 1 pimento vermelho descascado e sem sementes e incorpore-o em 300 g de queijo fresco.

Tempere com sal e pimenta.

Bechamel aromatizado: misture 300 ml de bechamel espesso com, à escolha, 100 g de queijo ralado, fiambre picado, cogumelos cozinhados e triturados ou ervas picadas.

Mousse de tarama: incorpore delicadamente 100 g de tarama em 100 ml de natas frescas bem frias batidas em chantilly (DuoChef).

Rillettes do mar: pique (SuperSonic Chopper small) 150 g de salmão cozido, camarões, atum ou surimi com algumas folhas de manjericão.

Adicione 100 ml de maionese e triture.

Outros: guacamole, tartar de peixe, queijo fresco com pepino ou rabanete...