Medalhão de tamboril com açafrão e sumo de tangerinas

Esprema as tangerinas (Zest'n Press) e verta ⅓ do sumo no saco de silicone Ultimate M com o açafrão, o azeite, o sal, a pimenta e misture.

Adicione os pedaços de tamboril, feche e misture para que os medalhões fiquem bem impregnados. Coloque no frigorífico durante 30 minutos ou mais, mexendo de vez em quando.

Corte em juliana os funchos ou o repolho branco lavados (MandoChef 1/6).

Verta o resto do sumo de tangerinas no saco de silicone Ultimate XL, adicione o funcho ou o repolho, misture, feche e coloque no frigorífico a marinar cerca de 30 minutos.

Adicione os medalhões de tamboril com a marinada de açafrão sobre o funcho ou o repolho, feche até ¾ e coloque o saco de silicone Ultimate XL na vertical sobre a placa do forno.

Coza durante cerca de 20 minutos no forno pré-aquecido, Th 6/7 ou 200°C (ajuste o tempo de cozedura conforme a espessura dos medalhões e o seu gosto).

Recolha o sumo da cozedura numa caçarola (Caçarola Mastro 1,6 l) e deixe reduzir.

Adicione a manteiga cortada em pequenos cubos e bata para emulsionar.

Sirva bem quente com arroz com açafrão.

Arroz com açafrão:

Ferva 1 l de água com 1 cubo de caldo de galinha esfarelado (Caçarola Mastro 1,6 l), 1 colher de chá de curcuma em pó e 1 dose de açafrão.

Adicione 180 g de arroz branco e coza pelo tempo indicado na embalagem. Escorra o arroz, verta 2 colheres de sopa de azeite, adicione 40 g de queijo parmesão ralado e misture bem.