Tronco de merengue con piña

Precaliente el horno en calor tradicional, Th 5/6 o 160°C. Bata las claras a punto de nieve (Duochef, en V1).

Agregue el azúcar en varias veces batiendo (V2, si es necesario) para obtener un merengue bien espumoso.

Agregue el vinagre y la Maizena previamente mezclados, luego mezcle delicadamente (Espátula de silicona).

Extienda el merengue sobre una hoja de hornear (Hoja de hornear Multiflex) manteniendo un buen grosor y hornee durante aproximadamente 20 minutos en el horno precalentado.

El merengue debe estar suave, apenas dorado y no debe pegarse al dedo.

Sobre un paño limpio, voltee el merengue, despegue delicadamente de la hoja y deje enfriar cubierto con la hoja.

Bata (Duochef limpio, en V1 y luego en V2 si es necesario) la crema y el mascarpone bien fríos hasta obtener chantilly.

Agregue el azúcar glas tamizado, la ralladura de lima (Exprimidor con rallador Ergologics) y bata (en V2).

Reserve en frío. Pele la piña, córtela en cubos pequeños (Super dicer) y vierta un chorrito de jugo de limón. Extienda uniformemente (Espátula de silicona) la chantilly sobre el merengue frío (sin llegar al borde).

Distribuya la piña sobre la chantilly.

Enrolle el merengue sin apretar demasiado y reserve en frío durante aproximadamente 2 horas o coloque en el congelador mínimo 30 minutos.

Decore con frutas y sirva. Variantes: reemplace la piña por frutos rojos, kiwis, clementinas, cítricos...

Consejos para lograrlo:

• Prefiera huevos a temperatura ambiente. Agregue el azúcar poco a poco para que se incorpore bien en el merengue.
• El Duochef 2 debe estar bien seco y limpio para montar claras a punto de nieve o chantilly.
• Para que el merengue quede crujiente pero suave, la temperatura del horno, la Maizena, el vinagre y el tiempo de cocción son importantes.
• Vigile la cocción porque no todos los hornos calientan de la misma manera.