Mini carolinas

Pré-aqueça o forno sem a assadeira, Th 7 ou 210°C. No Pichet MicroCook 1 l, verta 125 ml de água, o açúcar e 40 g de manteiga em pedaços.

Cubra e aqueça durante 2 min 30 a 600 watts.

Adicione a farinha, o sal e o cacau em pó sem açúcar de uma só vez e misture rapidamente com a Espátula de silicone até obter uma massa homogénea que se descola das bordas do Pichet.

Adicione um ovo e continue a misturar até obter uma massa lisa.

Adicione o 2º ovo e continue a misturar.

Com a Bola de decoração equipada com o grande bico canelado, faça cerca de trinta mini carolinas na Folha de cozedura Multiflex colocada na assadeira fria do forno.

Aplane ligeiramente o topo das carolinas com um garfo mergulhado numa gema de ovo diluída em 15 ml de água.

Coza durante 20 min, na parte inferior do forno pré-aquecido, Th 7 ou 210°C.

Prepare a mousse ganache: no Pichet MicroCook 1 l, derreta o chocolate negro com 10 g de manteiga durante 1 min 10 a 360 watts.

Deixe repousar 1 min, misture com a Espátula de silicone e deixe arrefecer ligeiramente.

Bata o creme de leite inteiro muito frio em chantilly bem firme com o Duochef.

Adicione o açúcar em pó e bata mais alguns segundos.

Incorpore delicadamente, em 2 vezes, o chantilly no chocolate derretido, com a ajuda da Espátula de silicone.

Corte uma tampa a cada mini carolina e recheie com a mousse ganache usando a Bola de decoração, equipada com o bico canelado.

Conserve no frigorífico numa Caixa Igloo.

Polvilhe com açúcar em pó no momento de servir.

- Repouso: 1 min Cozeduras:

- Massa choux: 2 min 30 a 360 watts

- Carolinas: 20 min, Th 7 ou 210°C

- Manteiga/chocolate: 1 min 10 a 360 watts